Содержание
Не будем тянуть кота за хвост, а сразу разберем особенности стамбульских храмов кулинарии. Хотя, все же без кота не обойтись, ведь вальяжные усатые-хвостатые — визитная карточка многих злачных мест города. Вы увидите мурлык на прилавках с чаями, на диванчиках в кальянных, на подоконниках в кафе и даже на террасах дорогих ресторанов — такой вот бонус ко вкусному обеду для лучшего настроения и пищеварения.
В продолжение темы «милоты» отметим, что не только к котикам у турок трепетное отношение, а и к малышам. Поэтому в большинстве заведений общепита предусмотрена специальная детская мебель, посуда и игровые уголки или отдельные комнаты. Какие еще особенности?
В Стамбуле почти на каждом шагу готовят то, что мы считаем фаст-фудом или стрит-фудом, например, дёнер-кебаб, рыбу в хлебе или другие виды лепешек с начинкой, но здесь это обычная еда, которую едят не на ходу, а с тарелки. А вот «уличная еда» в Стамбуле по-турецки — это жареные каштаны, кукуруза и мягкие бублики «симиты», донеры и шаурма.
Восточный народ считает святой обязанностью накормить гостя, этот принцип отражается даже в местных кафе и ресторанах: порции большие, детей могут угостить просто так, к основному блюду подаются несколько закусок (включены в стоимость, но не прописаны отдельной строкой, поэтому не будет лишним уточнить у официанта, что идет в придачу к вашему заказу), в некоторых местах хлеб и чай можно брать бесплатно в неограниченном количестве.
Если блюдо понравилось, но порция оказалась большой, попросите официанта, чтобы завернул еду с собой — для повара это будет комплиментом.
В ресторанах, работающих допоздна, по вечерам организовывают развлекательную программу — это может быть просто живая музыка, или с танцами, в том числе восточным танцем живота, огненные шоу и кулинарные представления от поваров.
Несмотря на то, что в закрытых помещениях Стамбула курить запрещено, штраф около 15 €, многие кафешки относятся лояльно к курильщикам. Особенно высок шанс попасть в клубы дыма на террасах. Уточняйте у официанта, где сесть, чтобы не соседствовать с курящими и где можно будет закурить вам.
Наибольшая концентрация заведений общепита в центральных районах Стамбула, в районе площади Таксим и на набережных. Наибольшая роскошь — высокое расположение ресторана, из-за чего самые престижные облюбовали себе места на крышах отелей, а также шиком считается панорамный вид на Босфор или на море, поэтому столики на террасе или у окна всегда дороже.
Жители Турции гордятся своей историей, культурой, традициями, а соответственно и кухней, которая является их неотъемлемой частью. Благодаря этому в стамбульских меню довольно много исконно турецких и османских блюд. Более того, на улицах вы часто встретите заведения, специализирующиеся на том или ином типе блюд. Например, Kahvaltı — так по-турецки называется завтрак и кафе, где подают настоящий Turkish breakfast; а Kebapçi — «клондайк» кебабов; Balıkçı — рыбные рестораны; Köfteçi — закусочные с акцентом на турецких котлетках; Pideçi — пиццерии по-турецки; Börekçisi — сюда за выпечкой и знаменитыми слоеными пирожками; Çorbaçı — специализируются на традиционных супах.
Больше о национальных блюдах и из чего они готовятся читайте в «Кухня Турции».
Самые интересные рестораны и закусочные Стамбула
Город насчитывает около 20 тысяч заведений общепита: рестораны, кафе, бары, кондитерские и вегетарианские закусочные. В них широко представлена турецкая кухня и блюда других народов мира. Более дорогие заведения отличаются восхитительным видом с террас, авторским меню и изысканным дизайном, в том числе в восточном стиле с узорами и позолотой. В заведениях попроще хоть и не встретите высокий стиль, зато в них веет уютом, доброжелательностью, порции щедрые и вкусные.
На заметку. Меню, как правило, составлено на турецком и английском языках, изредка есть и русскоязычный вариант. Чек выдается на турецком, однако вы всегда можете уточнить, если какой-то из пунктов вызывает вопрос. Чаевые могут быть включены и выведены отдельной строкой в чеке (10-20 % от общей суммы заказа), также отдельно может быть прописано, что обслуживание не включено в чек. Уровень цен: € — низкий, €€ — умеренные цены, €€€ — дорого, €€€€ — очень дорого.
Ресторан Kız Kulesi или Maiden’s Tower
В знаменитой стамбульской старинной достопримечательности «Девичья башня», что более 2 тысяч лет гордо возвышается на островке посреди Босфора на стыке Азии и Европы, находится не только музей, а и романтический ресторан, и ночной бар. Добраться сюда можно на специальном катере, курсирует он каждые полчаса. В меню традиционные турецкие завтраки, интернациональные обеды и ужины. По вечерам — живая музыка и волшебная иллюминация.
Уровень цен: кафе — €€, ресторан — €€€€
Время работы:
музей — с 09:00 до 19:00
кухня — завтраки с 9:00 до 13:00, обеды с 13:00, ресторан с 20:00 до 00:00
Адрес: Salacak, Üsküdar Salacak Mevkii, 34668 Üsküdar/İstanbul
Телефон: +90 216 342 47 47, +90 533 476 58 06 (WhatsApp)
Ресторан Mikla
У ресторана завидное расположение — на крыше модного отеля Marmara Pera, откуда открываются восхитительные виды на Стамбул. У ресторана необычное меню — отражает турецко-скандинавское происхождение главного шеф-повара Мехмета Гюрса, знаменитого во всем мире талантливым сочетанием старинных рецептов и современных взглядов на фуд-эстетику. У Mikla международное признание — входил в 100 лучших ресторанов мира с 2015 по 2018 год. В виду этих и других достоинств, не смотря на высокие ценники, столики нужно бронировать заранее.
Уровень цен: €€€€
Время работы: с 18:00 до 23:30, выходной — воскресенье
Адрес: The Marmara Pera (отель), Meşrutiyet Caddesi, No:15, Beyoğlu / İstanbul
Телефон: +90 212 293 56 56
Ресторан Neolokal
Двухэтажный ресторан со стеклянными стенами на втором уровне, откуда и открывается «фирменный» стамбульский вид на Галатский мост и залив Золотой Рог. Кухня здесь еще лучше пейзажей, ведь шеф-повар Максут Ашкар создает авторские лакомства, базируясь на традициях османской кухни. Оформление блюд и сервировка — отдельное произведение искусства, которое и есть даже жалко. Вина подаются исключительно турецкого производства.
Уровень цен: €€€€
Время работы: с 19:00 до 00:00, бар — до 02:00, выходные — понедельник и воскресенье
Адрес: на крыше здания Salt Galata, Bankalar Caddesi, No:11, Karaköy / İstanbul
Телефон: +90 212 244 00 16
Закусочная Sultanahmet Koftecisi
Здесь традиционные турецкие котлетки готовят с 1920 года. Кроме кёфте подают кебабы, супы, рис, овощные салаты и десерты. Закусочная простая без пафоса с легким недорогим меню — а это большая редкость в столь центровом туристическом районе, как Султанахмет.
Уровень цен: €€
Время работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Адрес: Alemdar Mh., Divan Yolu Caddesi, No:12 Fatih / Istanbul
Телефон: +90 212 520 05 66
Рыбный ресторан Sultanahmet Fish House
В этот уютный тематический ресторанчик, выдержанный в морском стиле, приходят за аппетитным ассортиментом блюд из рыбы и морепродуктов, а также за яркими вечерними представлениями и огненными шоу.
Уровень цен: €€
Время работы: ежедневно с 12:00 до 22:30
Адрес: Prof. K. Ismail Gurkan Caddesi No:14 Sultanahmet / Istanbul
Телефон: +90 212 527 44 41 (45)
Рыбный ресторан Meos Balık
Роскошный рыбный ресторан на побережье Мраморного моря. Кроме даров морей здесь готовят закуски из овощей, разнообразные десерты и к ним — горячие и горячительные напитки. На этот ресторан стоит обратить внимание семьям с малышами, поскольку в нем есть просторная детская комната с игрушками.
Уровень цен: €€€
Время работы: ежедневно с 10:00 до 02:00
Адрес: Şenlikköy Mahallesi, Yeşilköy Halkali Cad. No:93, Bakirköy / İstanbul
Телефон: +90 (212) 663 87 60
Сеть мясных ресторанов Nusr-Еt
Международная авторская сеть мясных ресторанов, которая началась со стейк-хауса в Стамбуле. Ее основал знаменитый турецкий шеф-повар Nusret Gökçe, который прославился своим талантом изобретать рецепты мясных блюд и сопровождать приготовление элементами шоу. Рестораны Гёкче — одни из самых престижных в Стамбуле и потому часто пользуются спросом у местной элиты.
Уровень цен: €€€€
Время работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Адреса:
Nusr-Et Steakhouse Etiler: Nispetiye Caddesi No:87, Etiler, Beşiktaş / İstanbul, тел.: +90 212 358 30 22
Nusr-Et Burger Bebek: Bebek Mah. Cevdet Paşa Cad. No:69/A-B Beşiktaş / İstanbul, тел.:+90 212 265 36 36
Nusr-Et Burger Nişantaşi: Harbiye Mah. Abdi İpekçi Caddesi No:57/A, Reasürans Pasajı Nişantaşı / İstanbul, тел.: +90 212 231 24 70
Nusr-Et Burger Kanyon: Kanyon AVM, Esentepe Mah., Şişli / İstanbul, тел.: +90 212 353 55 15 (18)
Nusr-Et Steakhouse İstanbul İstinyepark: Pınar Mah., Katar Cad. No: 11/515, İstinye Park AVM Sarıyer / İstanbul, тел.: +90 212 345 58 87 (88)
Турецкие закусочные для вегетарианцев
Не любите мясные блюда? Что ж, с вегетарианской кухней у вас проблем в Стамбуле не будет.
Кофейня Walter’s Coffee
Обычная кофейня с самым необычным антуражем в Стамбуле. Ее основатели, вдохновленные сериалом «Во все тяжкие», оформили в стиле химической лаборатории интерьер, посуду, костюмы сотрудников и даже десерты. Под стать оригинальной эстетике, здесь собирается соответствующая публика — модная молодежь Стамбула и редкие туристы, отдавшие предпочтение не традиционному турецкому колориту, а легкому перекусу из маффинов или блинчиков с фруктами под ароматный кофе или ягодный чай.
Уровень цен: €
Время работы: ежедневно с 10:00 до 23:00
Адрес: Caferağa Mahallesi Bademaltı Sok. No:21, Kadıköy / İstanbul
Телефон: +90 534 241 83 86
Кофейня Misk Floral Café
Заведение в котором буквально веет свежестью и ароматом цветов, поскольку оно сочетает в себе кофейню и цветочную мастерскую-магазин. Необыкновенно светлое, уютное, жизнеутверждающее, с уникальным меню, где большинство блюд имеют отметки «vegetarian» и «gluten-free».
Уровень цен: €€
Время работы: с 09:00 до 19:00, выходной — понедельник
Адрес: Reşitpaşa Mahallesi, Emirgan Sk. No:22, 34467 Sarıyer/İstanbul
Телефон: +90 212 277 07 75
Закусочная Vegan Istanbul
Яркий пример идейной веганской кухни, где во главу ставится не столько ЗОЖ, сколько защита животных. В меню отобраны традиционные турецкие блюда, основанные исключительно на растительных ингредиентах. Закусочная очень компактная, что придает ей уютной дружеско-домашней атмосферы. Также здесь имеется небольшой магазин полезных продуктов, в том числе полуфабрикатов.
Уровень цен: €
Время работы: ежедневно, с 11:00 до 21:00
Адрес: Firuzağa Mah. Türkgücü Cad. No:51/A, Cihangir / İstanbul
Телефон: +90 212 249 00 08
Ресторан Zencefil
Один из первых «безмясных» ресторанчиков в Стамбуле. Он зеленый во всех смыслах: в меню огромный выбор классических и авторских веганско-вегетарианских блюд, а в зале — посетители окружены «джунглями» живых растений и, благодаря стеклянной крыше, обилием солнечного света.
Уровень цен: €-€€
Время работы: ежедневно, с 09:30 до 23:00
Адрес: Kurabiye sok. No:8-10, Beyoğlu / İstanbul
Телефон: +90 212 243 82 34
Самые крупные продуктовые рынки
Административно Стамбул делится на 39 ильче (района). В каждом из них находятся рынки, как небольшие на несколько прилавков, так и огромные на тысячи квадратных метров, под открытым небом и крытые. Поэтому где бы вы не поселились, где бы не прогуливались — прилавки с продуктами будут в шаговой доступности. Отправляясь на охоту за лакомствами, учтите 5 основных моментов:
1. Все съестные товары, что продаются на развес, можно и нужно пробовать. А также не бойтесь есть в закусочных возле рынков — там всегда свежая, качественная и вкусная еда.
2. Со всеми можно и нужно торговаться, даже если на товаре стоит ценник. В идеале выучить несколько вежливых слов по-турецки, ввернуть их во время «сделки» и хорошая скидка обеспечена.
3. Расплачиваться выгоднее турецкими лирами, желательно запастись монетами по 1 лире, хотя продавцы принимают оплату и в долларах, и в евро.
4. Держите ценные вещи под рукой и сохраняйте бдительность. На рынках, как и в других туристических, людных местах, довольно много «карманников». Если поймаете воришку на горячем, не стесняйтесь громко об этом заявить — рыночные работники очень неприязненно относятся к ворам, ведь те портят имидж их рабочему месту и мешают торговать, поэтому постараются сделать все, чтобы задержать злодея и вернуть украденное.
Подробнее в статье «Безопасность в Турции».
5. Турецкие продавцы от природы очень навязчивы, будьте готовы, что вас на каждом шагу будут назойливо зазывать, приобнимать за плечи и проводить к прилавку, переманивать у конкурентов и так далее. Выучите турецкое hayır (нет) и в нужных ситуациях твердо отказывайте.
Ниже рассказываем о рынках, где можно купить продукты и гостинцы. А о других базарах города, где преобладают несъедобные товары читайте в «Шопинг в Стамбуле».
«Гранд Базар» / Grand Bazaar, Kapalicarsi
Это самый что ни на есть Grand рынок! Представьте только: его площадь около 30 тыс. м², на которых ветвится сеть из 66 улиц с собранными в тематические кварталы 4-5 тысячами торговых точек. А ассортимент едва ли можно счесть! Также здесь работают более тысячи ателье, пункты обмена валют, кафе и рестораны, фонтаны со скамейками, мечети, школа, баня, собственный полицейский участок и даже кладбище.
Стихийная торговля на этой территории началась довольно давно, поэтому в XV веке, когда султан Мехмед II захватил Константинополь, взял «намоленное золотом» место за основу для большого крытого рынка в надежде сделать его международным торговым раем. Планы оправдались: даже сегодня «Капалы Чарши» собирает под своими куполами сотни тысяч туристов со всего мира. Многие приходят сюда, чтобы просто посмотреть на достопримечательность с колоритом восточного базара, где смешиваются вкусы, ароматы, культуры, языки и традиции. И, конечно же, уходят не с пустыми руками, особенно те, кто любит и умеет торговаться.
График работы: пн-сб с 09:00 до 19:00, закрыто по воскресеньям, 29 октября и в дни исламских праздников.
Ориентировочный адрес: Beyazıt, Kalpakçılar Cd. No22, Fatih/İstanbul. В центральном квартале европейской части Стамбула Sultanahmet, возле площади Беязит
Телефон: +90 212 519 12 48
Мобильное приложение Android навигации и покупок на Grand Bazaar
Подробнее о выходных читайте в «Праздники Турции».
Египетский базар или рынок специй / Misir Carsisi
Крытый «Мысыр Чаршисы» помладше «Гранд Базара» — работает с XVII века, поменьше — насчитывает 80-90 магазинов, подешевле и не столь заполонен туристами. Поэтому за съестными покупками приятней ходить именно сюда. Кроме всевозможных специй и трав, его прилавки ломятся от турецких сладостей, орехов, фруктов и сухофруктов, чаев, кофе и специальной посуды для их приготовления. Немало здесь и другой кухонной утвари, текстильных товаров, украшений, косметики, масел, духов, мыла ручной работы и сувениров. А на втором этаже рынка находится легендарный ресторан традиционной турецкой кухни Pandeli с историей более сотни лет. Загляните сюда на настоящий kahvaltı и чашечку кофе!
График работы: пн-сб с 08:00 (в воскресенье с 09:30) до 19:00, закрыто 29 октября и в дни исламских праздников
Ориентировочный адрес: Mısır Çarşısı No92, Eminönü, Fatih/İstanbul. В центральном квартале европейской части Стамбула Eminönü, в 10-15 минутах от площади Беязит
Телефон: +90 212 513 65 97
Органические и «эколожик» рынки
На карте Стамбула выделяются названия по типу Kadıköy Organik Pazarı, Feriköy Ekolojik Pazar, Organik Çarşı и прочие. Отличительная их черта — появились относительно недавно и наличие свежих овощей, фруктов, мясной, рыбной и молочной продукции и практически нет непродовольственных товаров. Такие базарчики небольшие, недорогие и популярны среди местных, а потому здесь далеко не все продавцы понимают английскую и русскую речь.
Рыбные рынки
В Стамбуле около десятка рынков, где продаются свежие и замороженные дары морей. Чего тут только не встретишь: экзотические рыбешки, огромные лобстеры, жирные креветки, разноцветные мидии и невиданные водоросли. Возле каждого найдете рестораны с богатым рыбным меню, а также услугой приготовления блюд из принесенной вами рыбы. Самые популярные среди туристов — базарчики в центральном районе европейской части города — Kumkapi Balik Pazari, Tarihi Karaköy Balik Pazarı и Eminönü Balik Pazari. Все они работаю ежедневно кроме воскресенья, с 6-8 часов утра и до 20-23 часов вечера.
Советуем также ознакомится с погодой в Стамбуле в течение года.
