О стране

Тайская кухня. Традиционная кухня Таиланда

Сначала тайская еда вызывает смесь опасения и интереса. Следом постепенно приходит понимание и привыкание к национальной кухне Таиланда. И, наконец, третья стадия – безумная зависимость. То, что сразу казалось странной экзотикой, станет любимым блюдом, об одном воспоминании о котором после отпуска слюнки потекут. Мы сказали любимым блюдом? Простите, блюдами! Множеством блюд, среди которых нельзя назвать самое-самое. Нужно пробовать и искать свое. И, кстати, не обязательно гнаться за экзотикой – даже обычный рис и лапша в Таиланде совершенно особенные.

Где и когда есть тайские блюда: графики, цены, особенности местных кафе и ресторанов

Тайцы редко готовят дома. Тайская национальная кухня в местных кафешках и точках стрит-фуда дешевая,  разнообразная и доступная в любое время дня – стоять над плитой нет смысла! Тем более, что едят в Таиланде хоть и понемногу, но часто – минимум пять раз в день. Говорят, тайцы или едят, или говорят/думают о еде. А как тут не думать, когда улицы окутаны запахами свежеприготовленных блюд и возле каждого интересного места в Таиланде находяться несколько кафе?

популярные блюда тайской кухни

График работы

Голодать в Таиланде невозможно. В любое время вы найдете место, где можно перекусить традиционную тайскую кухню. Однако круглые сутки работают далеко не все заведения. Точки стритфуда с тайскими пирожками открываются рано, с семи утра, и работают до позднего вечера. Правда, если вам приглянулся конкретный киоск/тележка, не рассчитывайте найти его открытым в то же время, что и вчера – уличные торговцы часто работают по графику «когда захотел, тогда открылся». Кафе, фудкорты и рестораны работают по фиксированному графику, обычно с 9.00-12.00 до 20.00-22.00. После десяти вечера открыты бары и ночные кафе. Пиковое время – примерно в полдень и в семь вечера. В это время во всех заведениях питания самый большой наплыв посетителей.

Как рассчитаться? Нужно ли давать чаевые?

Официально чаевые давать не нужно, то есть, их не добавляют в чек (но бывают и исключения). Но это не значит, что оставлять их не нужно. Тайские официанты чаевых ждут. Можно оставить стандартные 10% от суммы в чеке. Если же не хочется считать, дайте 20-30 бат в маленьком кафе и около 50 бат в ресторане.

Расплачиваться лучше наличкой. Банковскую карту принимают далеко не во всех заведениях. Кроме того, расплачиваться картой в маленьких кафе не безопасно. Изучите советы туристам в Таиланде для безопасного отдыха.

меню тайской кухни

Типы заведений, меню тайской кухни и ориентировочные цены

  • Еда на ногах и колесах. В Таиланде полно уличных тележек, в которых готовят и продают десерты и закуски: шашлычки, блинчики, фруктовые нарезки, напитки и пр.. Порция на одного в среднем обойдется в 1-2$. Еще одна мобильная кухня – продавцы с корзинами. Меню и цены примерно такие же, как в тележках. Да и выглядят такие «кафе» одинаково аутентично.
Уличная еда в Таиланде
Фото: pixabay.com
  • Макашницы. Таким смешным названием европейцы одарили все уличные кафе Таиланда, в которых еда готовится здесь и сейчас, а примитивные столики стоят чуть ли не на проезжей части. Минимум сервиса, максимум вкуса и смешные цены (от 2$ за порцию). Готовят как закуски, так и полноценные обеды. Можно поесть на месте или взять на вынос.
Таиланд: кухня
  • Сифуды / SeaFood. По уровню сервиса это может быть как простая макашница, так и вполне приличный ресторанчик. Основу меню составляют морепродукты. Ингредиенты для блюд обычно плавают в аквариуме рядом с кухней или лежат красивенькие на витрине среди гор льда. Выбираете, что хотите, и их тут же готовят. Цены, как правило, указывают за 100 грамм.
  • Фудкорты, кафе и рестораны. От стритфуда отличается не столько разнообразием меню, сколько сервисом. Впрочем, настоящими изысками эти места тоже могут удивить. Ценник за ужин на одного – от 10$ на фудкорте до 100$ в ресторане. Главное, ищите места «для местных» – спросите об этом непосредственно у тайцев или сами понаблюдайте. Рестораны на туристических тропах обходите стороной – они хоть и порадуют сервисом (даже кулинарные шоу бывают), но вкусно готовят далеко не везде, а ценник при этом космический.
В ресторане Таиланда
  • Безлимитный буфет. Шведский стол нон-стоп с оплатой только за вход. Вегетарианская зона стоит примерно 4-5$, мясоедческая – до 10$. Также есть кафе, в которых вы тоже платите только за вход, но еду готовите…самостоятельно, из предоставленного набора продуктов за своим же столиком.

Какое из заведений выбрать? Казалось бы, в экзотической стране разумно было бы питаться в приличном кафе или ресторане, где на столах скатерти и салфетки, а не старая клеенка, как в макашницах. Но все не так однозначно. Да, вид уличных кафе неопытных туристов может напугать. Но кухня ресторана с кондиционером и официантом может выглядеть не намного опрятнее, чем макашница. А на приличных фудкортах можно встретить здешнего таракана и не найти туалет. По вкусу же еда у уличного торговца может даже выиграть у ресторанного блюда. Так что не бойтесь тайского стритфуда, и если нет возможности обедать в кафе, не парьтесь и берите еду в макашнице. Ну а чтобы обезопасить себя, следуйте следующим правилам:

  • Выбирайте точки, где много людей – там продукты и готовые блюда не залеживаются.
  • Осторожно употребляйте сырые продукты. Даже свежевыжатые соки могут нести сюрприз, а уж сырые морепродукты и подавно. Термически обработанные же блюда – самые безопасные. Фрукты по возможности тоже нужно ополаскивать кипятком.
  • Пробуйте новое понемногу и давайте отдохнуть желудку от тайской экзотики – чередуйте местную кухню с более привычными блюдами. В Таиланде легко найти кафе с итальянской и даже русской кухней.
  • Запаситесь средствами от отравления и изжоги.
Уличная еда в Таиланде

Особенности тайской кухни: традиционные продукты и знаменитые блюда

Что едят тайцы? База тайской кухни состоит из риса, лапши, кокосового молока и чили. В приготовлении активно используют морепродукты в огромном ассортименте, курицу и свинину. Говядина, крольчатина и прочее мясо – из разряда роскоши, поэтому в меню национальных блюд Таиланда бывает редко.

Тайские блюда

Канонический вкус тайского блюда – это гармоничное сочетание сладкого, кислого, соленого, горького и острого. Опытный гурман уловит все пять вкусов и то, как ловко они дополняют друг друга. Но новичок в тайской кухне, скорее всего, отметит только главную ноту – остроту. Да, пикантность кухни Азии – это совсем не миф. Острое в Таиланде любят и уважают, особенно в Бангкоке, Паттайе и Пхукете. Хотите наслаждаться тайскими блюдами, и не сжечь при этом пищевод и желудок?

Следуйте двум правилам:

  1. Для тех, кто не знаком с тайской кухней, лучше начинать с ее лайт-версии. Просите сделать вам блюдо «лоу спайси». «Чуть-чуть остроты» каждый повар понимает по-своему, поэтому будьте готовы к разным вариантам. Совсем не любите острое – просите «ноу спайси», но учтите, что блюдо может оказаться пресным и совсем не похожим на оригинал. Если же готовы напротив, перейти на новый уровень, просите «мидл спайси».
  2. Если остро, не запивайте! Ни водой, ни тем более алкоголем – будет хуже. Вместо этого заедайте сухим или клейким рисом. Его обычно подают к острым блюдам, но если не подали, попросите принести дополнительно. Также можно пожевать свежую зелень или дольку лимона.
тайская национальная кухня

Кстати, учтите, что после тайской острой еды обычная домашняя еда будет еще пару недель казаться безвкусной.

Знаменитые тайские супы

Суп Том Ям Кун/Tom Yum Goong – визитка таиландской кухни, самое популярное и одно из самых вкусных местных блюд. В составе – креветки, кислый соус, травы, перец чили. Острота – средняя. Сервируют суп тарелкой с рисом, ложкой и пустой пиалой с глубокой ложкой-черпачком. Небольшими порциями риса нужно закусывать порции супа, ложкой – вылавливать мелкие кусочки в супе, ну а «черпачком» есть суп и доставать креветки. Бамбуковые стебли, которые часто входят в состав супа, можно есть или нет по желанию. Не хотите – стебли и другие отходы складывайте в пиалу для ложки-черпачка.

Ложки в Таиланде подают не только к супу. Здесь они часто заменяют нож, который очень редко включают в сервировку. Большинство тайских блюд достаточно измельчены, чтобы не пользоваться ножом, а если это не так, кусочки еды нужно отщипывать ложкой. Палочками тайцы, кстати, тоже пользуются крайне редко.

Другие супы, которые стоит попробовать в Таиланде:

  • Tom Kha Kai/Gai – освежающий суп на кокосовом молоке с курицей, зеленью, лаймом и калганом (растение похожее на имбирь). Острота минимальная.
  • Gang Massaman Gai – суп с курицей и карри, острота средняя.
  • Shark Fin Soup – суп из акульих плавников.
что едят тайцы
Фото: pixabay.com

Кухня Таиланда: закуски, вторые блюда и тайские салаты

Таиланд: кухня — самые вкусные тайские блюда. Из сотен аутентичных, вкусных, оригинальных блюд сложно выделить самое-самое. Дегустировать можно все. Но если совсем не можете определиться, что попробовать в первую очередь, начните с популярных блюд тайской кухни:

  • Som Tam – традиционный салат из горячей зеленой папайи, креветок, чили. Очень острый.
  • Pad Wunsen – рисовая стеклянная лапша с овощами и мясом под устричным соусом. Острота минимальная.
  • Phat Thai – рисовая лапша с разными добавками (яйцами, морепродуктами или мясом, овощами, тофу, чили, ростками бобов и пр.). Традиционно подается на завтрак.
вкусные тайские блюда
  • Khao Pad Khee Mao – жареный рис с морепродуктами или мясом, побегами бамбука и базиликом. Очень острый.
  • Fried Rice – жареный рис с морепродуктами, чили и лаймом.
  • Kai Phat Khing – жареная курица с имбирем под устричным соусом. Острота средняя.
  • Larb Gai – жареная курица с луком, лаймом, мятой и перцем чили.
  • Peak Gai Tod – жареные куриные крылышки. Едят, макая в острый соус.
  • Nam Tok – свинина с мятой и зеленью. Острая.
  • Satey – шашлычки из мяса, морепродуктов, овощей и пр.
Шашлычки Satey в Таиланде
  • Phat Phak Ruam – тушеные овощи под рыбным или устричным соусом. Не острые.
  • Poh Piah Sod – спрингроллы с овощами/фруктами и морепродуктами.

*Ингредиенты в разных заведениях могут немного отличаться.

Экзотика: жареные насекомые, мясо змей и крокодилов

Для славянского желудка любая тайская пища покажется самой экзотической едой в мире, и все же есть отдельный раздел здешний кухни, самый экзотичный – рептилии и насекомые. За полноценную еду считать их, конечно, не стоит – это всего лишь гастрономический аттракцион.

Для тайцев насекомые и рептилии сегодня тоже не являются частью рациона. Жуков в пищу изредка употребляют в основном выходцы с севера Таиланда и Камбоджи. А вот у жителей юга и центра страны и сами жареные насекомые, и туристы, поедающие их, в основном вызывают улыбку.

Где можно поесть экзотики, если все же захотелось? Змей и крокодилов часто предлагают в кафе на крокодильих/змеиных шоу и фермах. Рептилий там используют по полной: они и развлекают туристов, и кормят, и одевают. На ферме можно купить сумки и прочие изделия из кожи (здесь мы подробно рассказываем что можно купить в Таиланде). Стоит порция крокодильего или змеиного мяса примерно 300-500 бат/$10-16. Крокодилье мясо довольно специфическое, по вкусу больше всего напоминает жесткую птицу с запахом рыбы. А вот змея похожа на очень костлявую рыбу.

самая экзотическая еда в мире

Лотки с жареными насекомыми продаются во многих районах Таиланда, в основном в туристических местах. В меню – жареные кузнечики, саранча, водяные жуки, сверчки, гусеницы, коконы шелкопряда, скорпионы. Все выращено на фермах. Продавцы обычно дают одну штучку на пробу перед покупкой. Перед употреблением у жуков и саранчи нужно оторвать ножки, а у скорпиона – жало и клешни. По вкусу – от «полной ерунды» до «вкусненьких хрустящих снеков». Стоимость порции на одного – от 1$.

Тайские десерты

Сладости Таиланда вряд ли можно назвать фишкой тайской кухни. И все же здесь тоже найдется как минимум несколько десятков необычных и очень вкусных традиционных тайских сладостей. Причем самое популярное – это простые блинчики, которые готовят в уличных лотках. Называются они Roti и представляют собой тоненькие слоеные блины с разной начинкой (бананами, клубникой и пр.) и соусом из сгущенки и шоколада. Готовят их уличные кондитеры просто-таки виртуозно – не хотите есть, так хоть посмотрите на это своеобразное искусство. После сладенького вам наверняка захочется полежать и расслабиться — тогда попробуйте массаж тайский.

Уличные десерты Таиланда

Чем еще порадует Таиланд сластен?

  • Bua Loy – шарики из рисовой муки, которые подаются в подливе из кокосового молока, пряностей и фруктов.
  • I-dtim Mat Phrao – Мороженое из кокосового молока с различными топингами.
  • Chaokuai – травяное желе со льдом и коричневым сахаром.
  • Khao Niao Mamuang – сладкий липкий рис с манго в кокосовом молоке.
  • Khanom Tom – шарики из рисовой муки с начинкой из кокосовой стружки и пальмового сахара.
  • Khao Lam – сладкий вареный рис с бобами, пряностями и кокосовым молоком, запеченный в бамбуковом стаканчике.
традиционные тайские сладости

Тайские фрукты

Кушать вкусные спелые фрукты в Таиланде можно круглый год. Однако в высокий сезон (ноябрь-март) их ассортимент относительно скромный, а цены высокие. А вот начиная с апреля на местных рынках царит настоящее изобилие тропических плодов – будто компенсация за нестабильный климат Таиланда в сезон дождей. Весной и летом тайские фрукты обладают насыщенным вкусом, цены на них низкие, в ассортименте всевозможные сорта и виды.

В первую очередь попробуйте тайские манго и папайю – местные сорта считаются одними из самых вкусных в мире. Еще один must eat (точнее drink) – кокосовое молоко, которое продается прямо в кокосах. Арбузы тоже можно не только есть, но и пить – тайцы готовят освежающие арбузные шейки, а еще любят есть арбуз с солью. С бананами тоже изощряются: едят со специями, жарят во фритюре, варят в кокосовом молоке и т.д..

Освежающие напитки в Таиланде

Из экзотических фруктов также советуем попробовать гуаву (лучше есть слегка недозрелой), рамбутан, мангостин, личи, джекфрут, тамаринд. А вот дуриан – фрукт, однозначно, на любителя. Вкус специфический (немного похож на заварной крем), а запах, без преувеличения, зловонный. Есть дуриан нужно сразу же после разрезания. И не вздумайте нести фрукт в гостиницу или брать на борт самолета, иначе таможня Таиланда устроит вам настоящий допрос. 

Специфический дуриан не для перевозки

Тайский чай

Любители настоящего чая и кофе в Таиланде могут испытать небольшое разочарование. В макашницах и кафешках преимущественно предлагают «порошковый» черный чай и даже кофе в бутылках, либо же примитивный пакетированный «Липтон». Хотите нормальный напиток? Попросите молочный чай (thai milk tea), или Cha Nom Yen. Его заваривают со специями и травами и добавляют сгущенное молоко. В зависимости от сорта цвет получается салатовым или кирпично-красным. В основном продают холодный чай со льдом, но можно найти и точки, где можно взять свежезаваренный горячий чай.

Еще одна экзотика, ставшая культовой среди туристов, – синий чай. Этот напиток — культура Таиланда. Хотя скорее, это отвар, ведь его готовят не из чайных листьев, а из цветков клитории. Цвет напитка получается действительно насыщенный синий. Считают, что он очень полезный. Кроме синего чая, в Таиланде есть много других интересных напитков из трав: из хризантемы, пандана, лемонграсса, каркаде и пр..

Тайландские напитки
Фото: penangfoodforthought.com

Алкоголь

В Таиланде много аутентичных алкогольных напитков. Правда, нравятся они не всем, но это дело исключительно вкуса. Так что надо пробовать. Понравится – хорошо. Не зайдет – можно без проблем найти алкоголь общемировых брендов в большом ассортименте.

Самые популярные алкогольные напитки тайского производства:

  • Крепкое пиво со льдом – самый популярный алкоголь в стране. Известные местные марки – Singha и Chang. Реже встречается пиво Leo, Archa, Phuket Beer.
Пиво Singha Таиланд
  • Sato – рисовое вино или пиво. Традиционный напиток, который производят на севере-востоке страны. Выпускается под брендом Siam Sato.
  • Виски Mekhong. В состав входят сахарный тростник, рис, специи и травы. Крепость – 35%. Вкус – специфический, больше похож на горько-сладкую настойку или ром, чем на виски. Употребляют обычно, смешав с колой.
  • Sang Som – ром красивого золотого цвета с нотками фенхеля, корицы и апельсиновой цедры. Очень популярный и среди туристов, и среди местных – не только из-за вкуса, но и благодаря невысокой цене (от 140 бат/$4,5). Крепость – 40%. Пьют со льдом или колой.
  • Chalong Bay – белый ром. Производят в Пхукете из свежего ферментированного сока сахарного тростника. Ром обладает цветочно-травяным ароматом и фруктовым привкусом. В супермаркетах и барах Таиланда бывает редко, но его можно попробовать непосредственно на ромоварне во время экскурсии.
Chalong Bay таиландский белый ром
Фото: phuket101.net
  • Тайское виноградное и фруктовое вино. Местное производство началось не так давно, в 90-х, и сейчас активно развивается. Самая крупная винодельня в стране – Siam Winery.

Также читайте в блоге 🤔😮👍✨

Thailand-soveti
Лайфхаки

10 неочевидных ошибок, которые могут испортить отдых в Таиланде

5 мин 311
Современная коррида
Интересные места

Испанская коррида: происхождение и традиции

8 мин 319
SPA и массаж в Таиланде
Лайфхаки

SPA и массаж в Таиланде: расслабиться и оздоровиться

8 мин 242
Музеи Бангкока
Интересные места

Гид по музеям Бангкока: от древних реликвии до жутких аномалий

7 мин 316
Мы в Instagram