Содержание
Национальные блюда Исландии — простые и питательные, их нельзя назвать изысканными, а некоторые даже вкусными вряд ли назовешь, настолько они специфичны. Но это вовсе не потому, что исландцы обделены кулинарными талантами. Просто их предки веками пытались выжить на изолированном острове с его довольно скудными ресурсами; им приходилось довольствоваться малым и находить самые изощренные способы хранения пищи. Начиная с прошлого века, местная кухня постепенно менялась, становилась разнообразней и «цивилизованней»: в геотермальных теплицах начали выращивать овощи и ягоды, появилось много импортированных товаров, а лучшие повара страны стали экспериментировать с местными и привозными продуктами и предлагать публике совершенно новую кухню Исландии, а экзотику вроде тухлой акулы и бычьих яиц оставили только как атрибут некоторых праздников. И все же в основе своей кухня Исландии сегодня такая же, как и сотни лет назад: вкуснейшее мясо ягненка, нежный овечий сыр скир и обилие самых разных морепродуктов в свежем и сушеном/консервированном виде.
Фото: mondomulia
Где поесть, ориентировочные цены на еду в ресторанах и кафе Исландии
Недостатка мест для перекуса или полноценной трапезы на острове нет. Рестораны и кафе есть как в городах, так и в небольших населенных пунктах, но больше всего их, конечно, в Рейкьявике. В стране представлены практически все категории заведений питания: рестораны люксовые и среднего уровня, KFC и местные аналоги, бары, небольшие семейные рестораны, кофейни, пиццерии, булочные и пекарни, бистро, закусочные, уличная еда. В том числе, открывается все больше и больше веганских и вегетарианских кафе, так что в Исландии будут сыты не только мясоеды. Международная кухня в Исландии тоже не в дефиците — есть рестораны и кафе итальянского, азиатского, французского, скандинавского направления.
Фото: Ludo-Photos / Pixabay
Питание в Исландии, как и все остальное, дорогое. Это нужно принять, быть готовым к этому и выделять на питание достаточно средств. Но не думайте, что все совсем уж плохо, и придется питаться одной привезенной консервой и лапшой (кстати, не забудьте посмотреть таможенные правила Исландии). Да, ходить в дорогие рестораны Исландии каждый день мало кто себе позволит — средний чек за ужин составляет примерно €70-120 (чаевые, как правило, включены в счет). Однако хорошо, вкусно и сытно поесть можно и в более скромных условиях. Ориентировочно, пообедать в кафе можно за €15-20, перекусить хот-догом и кофе — за €5, а картошка, напиток и бургер в KFC обойдутся примерно в €13-15. А для максимальной экономии периодически стоит покупать продукты в супермаркетах и готовить самостоятельно (если позволяют условия). Набор продуктов на двоих человек на три дня обойдется примерно в €80-100. Однако есть нюанс: нужно знать, в какой супермаркет нужно идти и что там покупать.
Что едят в Исландии: традиционные исландские продукты и блюда
Рыба и морепродукты
Для исландцев рыба, что для славян хлеб и картошка, — кормилица и всему голова (значение морепродуктов в Исландии можно понять, даже взглянув на местные монеты с изображением рыб). Веками море кормило островитян, да и сейчас национальная кухня Исландии никак не может обходиться без рыбных блюд.
Фото: worldoffoodanddrink
Что попробовать в Исландии из морепродуктов
- Свежую рыбу. Зайдите практически в любой местный ресторан, и найдете в меню блюдо под названием «рыба дня» — его готовят из свежайшего, утреннего улова (трески, лосося, пикши, морского черта). Рыбу жарят, запекают, готовят из нее plokkfiskur (тушеная белая рыба с картофелем, соусом и приправами). Также в Исландии на свой манер готовят британскую Fish and Chips — здесь рыбу жарят в кляре из спельтовой муки и подают с запеченной картошкой, что делает блюдо более легким, чем оригинал.
- Морепродукты. Можно заказать отменных больших мидий и исландских лобстеров (лангустин). Последние особенно хороши: с нежным мясом, жареные или запеченные на гриле. Купить подготовленных для жарки на гриле лобстеров можно даже в супермаркете, но лучших во всей Исландии лангустин готовят в ресторанах Хёбна — в том числе, здесь можно отведать суп и пиццу с лобстером.
- Исландскую селедку. Традиционно здесь ее подают...на завтрак. Хотя, попробовав здешнюю селедку, и правда захочешь есть ее в любое время дня. Сладко-соленая, пряная, нежная — сельдь по-исландски понравится даже тем, кто терпеть до этого не мог засоленную рыбу.
- Harðfiskur (несоленая вяленая рыба). Это одна из самых популярных закусок в Исландии как среди местных, так и среди гостей. По старинному методу, выловленную рыбу (чаще всего треску, зубатку или пикшу) сушили возле океана, где рыба неделями продувалась холодным соленым воздухом. Готовая сушеная рыба хранилась долго, была питательной и даже заменяла древним исландцам хлеб. Сегодня процесс сушки благодаря современным технологиям значительно ускорился, однако Harðfiskur не потеряла ни своего вкуса, ни питательности. Рыбные снеки удобно брать с собой в дорогу, их можно купить в любом супермаркете или на рынке Kolaportið, их стоимость не очень высокая — от €4 за пакетик. Хотите есть сушеную рыбу, как это делают исландцы — намажьте ее сливочным маслом и употребляйте, как бутерброд. Если же вам не по нраву слишком сухая и жесткая текстура, рыбу можно вымочить в слабом рассоле.
Фото: adege / Pixabay
Баранина и ягнятина
Национальная еда Исландии № 2. В супермаркетах и ресторанах страны можно встретить завозную свинину, говядину и курицу, но львиная доля мясных блюд все же готовится из местных овец. Да, этих милашек выращивают по большому счету именно для употребления в пищу, а прекрасная шерсть, из которой вяжут знаменитый исландский свитер лапопейсу — лишь полезный бонус. Однако, жалко овечек будет лишь до того момента, пока вы не попробуете их на вкус. Поверьте, до этого вы вряд ли ели по-настоящему вкусную баранину. Исландские овцы, которые месяцами бродят на свежем воздухе, питаются травой и ягодами и пьют ледниковую воду, по сути, «маринуют» себя. По итогу их мясо не только получается экологически чистым, но и обладает особенным вкусом, который требует минимум дополнительных специй.
Фото: Gonbiana / Pixabay
Самый доступный способ полакомиться исландской бараниной — купить в супермаркете мясо для гриля и поджарить его самостоятельно. В ресторанах же советуем отведать хотя бы основные исландские блюда из баранины:
- Kjötsúpa — горячий наваристый суп с кусочками ягненка, капустой, морковью, луком, брюквой, картофелем, овсянкой или рисом и сушеными травами. Похлебка очень питательная, и особенно хороша в зимний исландский день. Готовят ее повсеместно и, как правило, везде хорошо, но лучшую Kjötsúpa подают в кафе Loki в Рейкьявике.
Фото: graenkerar
- Hangikjöt — копченая баранина. Традиционно мясо коптят над древесиной и сушеным овечьим пометом. Последний ингредиент не всегда обязателен, хотя считается, что именно он придает мясу особый вкус и аромат. Hangikjöt чаще всего готовят на Рождество. Мясо в горячем или холодном виде нарезают тонкими ломтиками и подают с картофелем, маринованной капустой, зеленым горошком и белым соусом. Также копченую баранину часто используют как начинку для бутербродов.
Фото: frettabladid
Традиционный исландский хлеб
Исландский ржаной хлеб (rúgbrauð) совершенно не похож на наш — мягкий, без корочки, чуть сладковатый. Он похожий на торт, однако не считается сладким блюдом. А самое интересное — это процесс изготовления. Тесто замешивают на ржаной муке с добавлением белой муки, пахты и патоки, а затем помещают в кастрюлю, закапывают в землю возле гейзера и оставляют на ночь! Получается ни на что не похожий геотермальный хлеб. Однако не везде в Исландии ржаной хлеб готовят по этой необычной технологии. Одно из мест, где можно попробовать именно «вулканический» хлеб (hverabrauð) — пекарня Almar Bakari в городке Hveragerði.
Фото: mbl
Также в Исландии несколько веков подряд готовят особенный рождественский хлеб — laufabrauð. Это лепешка из муки, масла, сахара и тмина. На ней вырезают узоры в виде листьев и быстро обжаривают. Едят обычно с овощами и ягненком. Еще одно традиционное хлебное изделие — flatkaka, пресная лепешка из ржаной муки. Ее, в отличие от laufabrauð, украшают скромно, просто поцарапав вилкой, и запекают в духовке (раньше это делали на горячих камнях или углях). Едят с рыбой или мясом, как бутерброд.
Исландские хот-доги
Учитывая высокие цены на еду, вы непременно решите познакомиться с местным фастфудом. Так вот, обязательно начните с исландских хот-догов. Они не просто съедобные и сытные, они... Бесподобные? Уникальные? Лучшие в мире? В общем, нужные слова подберете сами — главное, попробуйте. Поверьте, это то, что едят в Исландии все — от студентов до селебрити. Исландский хотдог, или pylsa — это сосиска из мяса исландских овец, булочка на пару, сырой и жареный лук, кетчуп, горчица и майонезный соус ремулад. По желанию, можно убрать один из ингредиентов, но чтобы ощутить «тот самый» вкус, нужно заказывать «with all». И самое важное — попробовать «каноничные», лучшие во всей Исландии хот-доги можно в Bæjarins Beztu Pylsur в Рейкьявике, где, собственно, и изобрели рецепт pulsa еще 60 лет назад.
Фото: Jonathan Larson / Unsplash
Говорят, одним из главных «секретных» ингредиентов исландского хот-дога является... исландская горчица (которую, кстати, можно купить в обычном магазине). В Исландии вообще помешаны на всевозможных соусах. Буквально все они едят, обильно полив специальным топингом. Рыба, мясо, пицца, картофель фри, гамбургеры — для всего есть свой особенный соус. Выбор сладких подливок для мороженого и других десертов впечатляет не меньше.
Исландский сыр скир
Многочисленные отары овец обеспечивают Исландию не только вкусной бараниной и шерстяной одеждой, но и замечательным сыром. Традиционная кухня Исландии просто немыслима без этого продукта! Исландский овечий сыр, или skyr, отличается нежнейшей текстурой и легким, приятным вкусом. Он низкокалорийный, но при этом сытный, а еще очень полезный. Его часто называют йогуртом, однако технически это все же сыр.
Фото: ms is
Когда-то скир готовили во многих скандинавских странах, но только в Исландии традицию его приготовления сохранили по сегодняшний день. Причем в стране скир готовят не только на фермах, но и в промышленных масштабах. В любом супермаркете есть полки с огромным выбором скира без добавок (отлично идет как намазка на бутерброд) и с всевозможными фруктами, орехами, карамелью, лакрицей и пр.. В ресторанах скир тоже активно используют: на его основе готовят соус skyronnes к рыбе, а также чизкейки и другие десерты. Кстати, о сладеньком.
Традиционные десерты и лакрица
Вплоть до XX века сладкоежек в Исландии не было. Точнее, исландцы просто не знали о том, что они сладкоежки! Как только в страну начали импортировать сахар, на острове начался бум сладких изделий, и исландская национальная кухня пополнилась всевозможными десертами. И, хоть сейчас исландцы и начали осознавать вред сахара, отказаться от него уже не могут.
Какие десерты попробовать в Исландии
- Snúður — исландский вариант синнамона, булочка с корицей в карамельной или шоколадной глазури.
- Pönnukökur — исландские тонкие блины с джемом и взбитыми сливками.
- Randalin/vínarterta — многослойный пирог из песочного теста с прослойкой из фруктов.
- Ábrystir — пудинг из овечьего молозива (первое молоко после окота).
- Мороженое. В Исландии его едят, независимо от температуры за окном. Оно и понятно — очень уж оно здесь вкусное. А в местном кафе Loki стоит попробовать самое необычное мороженое — из ржаного хлеба.
- Шоколад. Вкусный, качественный, с необычными вкусами. Самый популярный — Omnom Chocolate (попробуйте вариант с миндалем и морской солью).
- Kleinur — выпечка, жаренная во фритюре; очень похожа на «хворост». Продается практически во всех пекарнях и кафе Исландии. Обычно клейну едят, запивая шоколадным молоком.
Фото: nannarognvaldar
Не меньше, чем сахар, в Исландии любят другой, более специфический подсластитель — лакрицу. С ней исландцы извращаются, как могут: существуют не только лакричные конфеты, но и лакричный соус, лакричная соль, лакричный сыр, лакрица в шоколаде, лакрица с марципаном, соленая лакрица, соломка для напитков из лакрицы и не только. Ну а если вас не привлекают ни обычные сахарные сладости, ни особенные лакричные блюда Исландии, попробуйте полезную альтернативу — местные тепличные ягоды. Такую сладкую малину, клубнику и чернику, как здесь, не в каждой стране на юге найдешь!
Фото: visir
Безалкогольные напитки и питьевая вода
Из всех горячих напитков исландцы больше всего любят кофе. В стране нет ни одного Starbucks, но найти хороший эспрессо или латте точно не будет проблемой — здесь полно отличных местных кофеен. Кроме классических рецептов, здешние бариста постоянно пробуют придумать что-то новое, экспериментальное. Но все же, чаще всего в Исландии заказывают обычный латте или черный кофе с молоком и сахаром или без. А среди холодных напитков особенно выделяется malt. Он похож на густой и сладкий квас, бывает как обычным, так и со вкусом разных фруктов.
Фото: Barni1 / Pixabay
Какую воду пить в Исландии
На время поездки напрочь забудьте бутилированной воде! Самая чистая, безопасная, вкусная, холодная вода течет... прямо из крана, причем где угодно — хоть в гостинице, хоть на заправке. В ресторанах и кафе за воду тоже платить не надо — ведь наливают ее так же из-под крана.
Водка, пиво и другой алкоголь в Исландии
Долгое время отношения исландцев с алкоголем были в статусе «все сложно». В начале прошлого века абсолютно все спиртные напитки были под полным запретом несколько лет, а пиво так вообще стало строгим табу на 74 года! После отмены всех запретов жители Исландии на радостях объявили первое марта Днем пива, и в этот день (а еще в каждую пятницу) стараются наверстать упущенное.
Сегодня официальных запретов нет, однако цены на алкоголь будто намекают об обратном. Экономным советуем запасаться горячительными напитками в дьюти-фри в аэропорту, где цены ниже (так делают и сами исландцы). Что же брать?
Водка. Туристов зачастую манит Brennivin — шнапс на основе картофеля и тмина. Изначально о крепости предупреждали, размещая на этикетке изображение черепа на черном фоне, из-за чего напиток называли «Черная смерть». Впоследствии череп заменили картой Исландии, но прозвище так и осталось. Назвать популярной Бреннивин нельзя — это скорее алкоголь для особых случаев. Чаще в Исландии пьют местную водку «Reyka», которую готовят на основе родниковой арктической воды.
Фото: itsrudetostare
Пиво. Самые популярные исландские марки — Viking Gold, Einstok, Egils Sterkur, Egils, Gull, Kaldi, Borg.
Виски и настойки. Среди исландцев особым спросом не пользуются, но напитки стоящие и подходят на подарок. Хороший вариант — виски Flóki, джин Ísafold, настойка на основе мха Fjallagrasa Moss Schnapps (утверждают, что она лечит кашель). Также есть весьма необычная лакричная настойка Ópal (вот ее исландцы как раз очень любят).
Фото: travelade
Мы рассказали об основных традиционных блюдах и напитках Исландии, которые стоит попробовать каждому. Если же вы считаете себя гурманом, и хотите нечто особенное, предлагаем продолжить гастрономическое знакомство с Исландией самыми необычными, шокирующими блюдами по рецептам древних викингов.
