Содержание
Наваристый суп из ягненка, пряная сельдь, вкуснейшие хот-доги, нежный овечий сыр скир, всевозможные сладости, — аппетитных и питательных блюд в Исландии полно. Однако вам хочется отведать чего-то более интересного, аутентичного — такого, чтоб на всю жизнь запомнить? Без проблем! В исландской кухне есть не одно особое блюдо для «гурманов-экстремалов».
Фото: sameyki
Суровые блюда по рецептам древних викингов
Повседневная еда исландцев вряд ли вызовет у кого-то шок — это уже далеко не те блюда, которые первопоселенцы готовили «из топора» и пытались сохранить самыми изощренными способами. Однако во время праздников, посвященных предкам-викингам, на столах и правда появляются крайне необычная еда. Самое большое гастрономическое безумие творится в конце января, во время празднования Торраблоута. Рестораны по всей стране предлагают клиентам отведать пищу викингов и пышно отпраздновать начало месяца Тори. Однако с расчетом на любопытных туристов многие заведения (Islenski Barinn, The Viking Village Restaurant, Cafe Loki и пр.), предлагают экзотику по древним рецептам круглый год.
Если рискнете, попробуйте одну из этих «вкусняшек».
Хакарл/хаукарль/hákarl — ферментированное (часто говорят тухлое) мясо полярной акулы. Эта крайне странная закуска настолько легендарная, что кухня Исландии часто ассоциируется именно с ней. Многие гости страны считают своим долгом из всего разнообразия местных блюд попробовать хакарл, и остаются в недоумении — как это можно есть?! Структура похожа на полусырое мясо кальмара, а запах и вкус... его тяжело описать, но невозможно забыть (хотя поклонников выдержанных сыров он не особо удивит). Появился хаукарль от безысходности: древние исландцы пытались сделать съедобным ядовитое мясо акулы, и придумали для этого крайне эксцентричный способ — замачивали акулу в моче, а затем «хоронили» ее на несколько месяцев, чтобы яд ушел в землю. Сегодня акулье мясо ферментируют современными способами, без использования мочи и прочих дикостей, однако вкус у него по-прежнему специфический. Любителей хаукарля найдется не много. Если считаете себя одним из них, «тухлую акулу» можно найти не только в ресторанах, но и в обычных магазинах (в рыбном отделе). Есть ее нужно маленькими кусочками, запивая, в идеале, местной картофельной водкой с тмином «Бренневин», которая, хоть и не имеет отношения к викингам, но тоже вполне тянет на звание «экзотики».
Фото: Kaffi Loki / facebook
Hrútspungar — маринованные в сыворотке яички барана, спрессованные в блоки. По виду похоже на холодец, по вкусу — очень на любителя. Подается в качестве закуски или намазки на хлеб.
Slátur — блюдо из овечьей крови, жира и ливера (исландский вариант «кровянки»). Подается со свидом, или (не удивляйтесь!) со сладким рисовым пудингом.
Svið — половина головы барана без шерсти и мозга, сваренная целиком. На вкус гораздо лучше, чем на вид (особенно лакомыми считаются язык, челюсть и даже глаза). Также голову часто измельчают и получают sviðasulta («варенье из овечьей головы») для намазки на хлеб.
Фото: Íslenski Barinn — The Icelandic Bar / facebook
Экзотическое мясо — для тех, кому «птичку НЕ жалко»
С банальной нехваткой пищи в старые времена связано также появление в меню исландцев мяса экзотических животных. Сейчас оно перешло в разряд «деликатесов», а раньше было чуть ли не обыденным продуктов. Речь идет в первую очередь о мясе кита. Появилось оно на столах исландцев в 12-м веке, и, хоть объемы китобойного промысла за сотни лет значительно сократились, китятина все так же подается к столу, причем спрос на нее в основном среди туристов. В год ради этого убивают больше десятка китов. При этом нельзя сказать, что китятина обладает какими-то удивительными вкусовыми качествами — стейки по вкусу напоминают обычную печень и могут быть довольно жесткими. Полезным мясо тоже не назовешь, даже наоборот, его считают вредным из-за высокого содержания ртути.
Фото: Carlotta Girola
Кроме китятины, в меню исландских ресторанов можно встретить конину, мясо северного оленя и даже тупиков! К счастью, на этих созданий люди все больше любят смотреть, чем есть. Тупики так вообще культовая птица в Исландии. Когда-то их и правда беспощадно истребляли ради еды, но сегодня охоту на тупиков регулируют и ограничивают, постепенно сводя на нет. Мы тоже советуем познакомиться с тупиками и другими дикими животными Исландии в их лучшем виде — то есть в живом. Все-таки в Исландии и без мяса тупиков и китятины с головой хватает необычной еды.
