Португальская кухня. Спойлер: придется забыть о диете!

Кухня Португалии…Хотите услышать единое мнение по этому поводу? А его нет, и быть не может! Одни местные блюда легкие и нежные, другие – жгучие и сытные, одни продукты готовят на раз-два-три, другие маринуют сутками. В одном и том же ресторане можно попробовать совершенно разную еду, что уж говорить о кухне в разных районах страны: в Лиссабоне почетное место в меню занимает соленая треска, в Порту – рагу из потрохов, а на Мадейре – шашлык на лавровых листьях.

Португальская еда: для местных жителей нормально три часа ехать в другой город, чтобы поужинать в любимом ресторане. Обед – тоже стратегически важная часть дня. Поесть любой ценой – хоть стоя, хоть на бегу, но лучше, конечно же, полноценно, в любимом кафетерии, с первым, вторым и бурным обсуждением последних новостей вприкуску. В общем, вы поняли, голод для португальцев – не то, что не тетка, а вообще лютый враг. Кухня – это полноценная часть культуры страны, которую никак нельзя игнорировать. Поэтому любые диеты на время поездки настоятельно советуем отменить!

Где и когда есть в Португалии: графики, цены, особенности местных кафе и ресторанов

Чтобы насладиться национальной кухней Португалии, и атмосферой обедов и ужинов, надо выбрать правильное время и место для трапезы. На нашем сайте вы найдете подробную информацию о лучших ресторанах и кафе Лиссабона, Азорских островов и кафе Мадейры. А сейчас давайте разберемся с общими местными традициями и обычаями, связанными с едой.

График работы

Португальский завтрак. Большинство кофеен и кафе начинают работу рано – в 6.30-7.00. В это время можно заскочить на чашечку кофе с тостом. Но на полноценный завтрак не рассчитывайте: есть утром кашу, яичницу здесь не принято, соответственно, привычного меню завтраков практически нигде нет.

Обратите внимание! Во многих булочных, кафетериях, кофейнях нужно брать талончик – оторвать его от ленты возле входа. Вас обслужат, когда на электронном табло высветится номер с вашего талончика.

Самое горячее время – с часу до двух дня. Португальцы буквально оккупируют все кафе и рестораны. Это, кстати, идеальное время для тех туристов, которые хотят нырнуть в шумную гущу народу, понаблюдать за местными и их привычками (статья о традициях Португалии). Минусы, конечно, тоже есть: сложно найти свободный столик, в пиковые часы в кафе часто происходят кражи (подробнее об этом мы рассказываем в материале о безопасности в Португалии.

Закрываются многие рестораны, кафе и бары довольно рано – с 22.00. Но некоторые работают допоздна, а то и всю ночь. Так что при желании кутить можно круглые сутки.

Ориентировочные цены и чаевые

Чтобы перекусить, хватит 10-15€ на человека. А за 20-30€ можно наесться от души и выпить в придачу. Бургер и картошка фри стоят около 5-6€, средняя стоимость блюд в ресторанах – около 12€, кофе – 0,5-1,5€. Prato do dia (блюдо дня) – португальский аналог бизнес-ланча, стоит около 10€ и обычно состоит из супа и второго (мясо или рыба в Португалии). Расплачиваться карточкой можно не везде, в некоторых заведениях даже есть лимит: например, нужно заказать минимум на 5€, чтобы оплатить заказ картой.

Обратите внимание. Во многих кафе и ресторанах до того, как вы сделаете заказ, на стол ставят поднос с закусками (оливки, сыр, хлеб, и пр.). Это – не комплимент от шеф-повара. Такой перекус будет учтен в чеке (около 5€), но от него можно отказаться и сразу попросить унести.

Фиксированных чаевых в стране нет. Они здесь вообще не обязательные, но обычно посетители оставляют монеты со сдачи. За небольшой заказ (кофе и десерт) чаевые, как правило, не дают.

Типы заведений питания

В стране есть общепиты буквально на любой вкус и кошелек – от «схватить что-то на ходу» до «посидеть с шиком». Меню, обслуживание и средний чек напрямую зависят от типа заведения.

Типы заведений:

• Café, Pastelaria и Quiosque – кафе, в которых можно легко позавтракать, перекусить и пообедать. Очень популярны среди местного населения. Quiosque отличается от других тем, что это открытое здание, то есть, все кафе состоит из террасы. Обычно в «киосках» не подают обеды – только напитки и десерты.
• Tasca – подобие столовок. Простая, но сытная и недорогая еда, в меню есть первые, вторые блюда, выпечка и напитки, в том числе, алкогольные. 
• Restaurante (ресторан) и Marisqueira (рыбный ресторан). Традиционно открыты только в обед (12.00-16.00) и вечером (19.00-23.00), но в последние годы в крупных туристических городах рестораны начали работать без перерывов.
• Cervejaria – пивная, паб, бар. Часто пивная совмещается рестораном морепродуктов, что вполне логично.
• Churrasqueira – гриль-бар. Готовят мясо, рыбу, курицу, сосиски. Можно брать с собой на вынос.

Также в Португалии можно встретить кафе со шведским столом, например, Buffet Livre do Leao в Лиссабоне.

Что есть: традиционные продукты и знаменитые блюда Португалии

Еда в Португалии, как мы уже упомянули вначале, разнообразная. Но и общие особенности у местных угощений тоже есть. Большинство блюд выглядит просто, независимо от того, сколько времени над ними колдовали на кухне. Также местные повара очень любят использовать специи. По части пикантности португальская кухня не сильно уступают индийской. Но специи все же используют вариативно, а вот солят здесь всегда от души – так что будьте готовы к пересоленным блюдам.

Лучшие блюда Португалии

Рыба и морепродукты

Почетное место на столе занимают дары океана. Блюда из рыбы и морепродуктов подают везде – от пивных до самых дорогих ресторанов. Рецепты самых знаменитых рыбных блюд, между прочим, были придуманы деревенскими бедняками. Аристократы же рыбу заценили далеко не сразу. Не повторяйте их ошибок, обязательно попробуйте хотя бы одно из традиционных рыбных блюд.

Начните дегустацию с традиционного блюда бакаляу – соленой трески. Любовь португальцев к этой рыбе удивительная. Ее считают одним из главных национальных продуктов, хотя и экспортируют из северных стран (невзирая на обилие чудесной местной рыбы). В супермаркетах соленые тушки трески лежат на самом видном месте, и их быстро разбирают, несмотря на высокую цену: около 20€ за кг, при том что местная океаническая рыба стоит в два раза дешевле. Бакаляу – это далеко не привычная нам таранка: перед употреблением соленую рыбу вымачивают и готовят разными способами, например, запекают в сливочном соусе с картошкой.

Конечно, треской рыбные блюда не ограничены. Разные виды свежей рыбы (дорада, лосось, тунец, рыба-сабля и пр.) жарят, тушат и запекают, но чаще всего готовят на гриле. На гарнир – рис и овощи. Запах печеной рыбки в летний день окутывает улицы Лиссабона – здесь грили с рыбкой стоят не только во дворах, но даже на балконах многоквартирных домов. О морепродуктах тоже не стоит забывать. Попробуйте, например, тушеного осьминога, крохотные пирожки с креветками, моллюсков.

Мясо

Вегетарианцы в Португалии, наверное, испытывают постоянный стресс, ведь в местных мясных лавках не стесняются демонстрировать товар со всех сторон, нередко в виде целых освежеванных тушек. Помимо привычной курятины, свинины и говядины продают заячье и козлиное мясо, перепелов и даже пакеты с кровью (для супов). Мясо португальцы любят не меньше, чем рыбу, поэтому традиционных мясных блюд хватает.

Традиционные мясные блюда:

• Фейджоада – рагу с бобами, капустой, рисом, мясом и колбасками. Очень калорийное, жирное блюдо.
• Трипаш – рагу из потрохов. Весьма специфическое угощение – готовят его из разных субпродуктов, в том числе, свиных ушей, коровьих копыт.
• Жареный молочный поросенок – нежнейшее блюдо. Найти можно не только в меню ресторанов, но и в обычном супермаркете.
• Калду верде – капустный португальский суп с копчеными колбасками и оливковым маслом. Имеет довольно нежный, но в то же время пикантный вкус.

Сыры

На местном рынке можно купить и французские, и итальянские сыры. Но зачем, если есть достойные продукты от местных сыроваров?

Самые известные сорта:

• Queijo fresco – так называемый свежий сыр. Его едят сразу, не давая созреть. Сыр мягкий, воздушный, несоленый. Подают на завтрак.
• Queijo da Serra – овечий сыр с твердой корочкой и мягкой серединой. Его намазывают на хлеб и подают с вином.
• Queijo Sao Jorge – выдержанный сыр из коровьего молока. Бывает твердый и полутвердый. На вкус нежный и слегка пряный.

Десерты португальской кухни

Есть две новости для сладкоежек. Хорошая – в португальской кухне много десертов: торташ-де-азейтау (рулет с яичным кремом), различные муссы (шоколадные, карамельные, фруктовые и пр.), пудинги, бисквиты, пироги и не только. Плохая новость – чего-то «Вау!» здесь вы, скорее всего, не найдете, это особенность всех национальных блюд в Португалии.

Десерты Португалии, как и все остальные блюда – простые и без изысков. А еще в сладости Португалии содержат кучу яиц, а такое не всем понравится.

Но даже тем, кто равнодушен к сладостям, стоит попробовать традиционный португальский десерт Pastel de nata (паштеу де ната) – слоеные корзинки с заварным тестом и корицей. Блюдо, опять-таки, простое, но в нем – вкус истории. Рецепт Pastel de nata придумали монахи еще в XVIII веке! Подают пирожное практически везде, но «самые правильные» паштеу де ната готовят в старинном паштеларии в Белене (детальнее про районы Лиссабона).   

Кофе

Чашка кофе с молоком утром, еще чашечка эспрессо перед обедом, и чашечка после, – это минимальная кофе-программа для каждого португальца. Обычно же они пьют кофе еще чаще. Но есть нюанс: кофе любят крепкий, концентрированный, часто, но очень маленькими дозами, которую выпивают не за один глоток, а медленно, наслаждаясь вкусом.

Виды кофе в Португалии:

• Café, Bica, Curto, Café Cheio, Pingado, Café com Cheirinho – разновидности эспрессо. Café, или Bica – классический эспрессо. Curto – очень крепкий. Café Cheio – налитый до краев. Pingado – с каплей молока. Café com Cheirinho – с каплей алкоголя.
• Meia de Leite – кофе с молоком в пропорции 1:1.
• Abatanado – аналог американо.
• Galão – кофе с молоком 1:4.
• Galão Escuro – кофе с молоком 1:3.
• Galão Claro – молоко и немного кофе.

К кофе часто подают палочки корицы – ею можно размешивать сахар в напитке.

Алкоголь

В Португалии пьют красиво. Бокал вина за ужином – всегда. Напиться до беспамятства – никогда. Бывают, конечно, исключения, однако в целом пить здесь принято регулярно, но культурно.

Что пить? В первую очередь, вина, конечно же! Как это поехать в Португалию и не выпить портвейна? Настоящий, «тот самый», производят в долине реки Дору, в пригороде Порту. На местных винодельнях регулярно проходят экскурсии с дегустациями.

Виньо Верде, или зеленое вино – уникальное, его производят только в Португалии. Зеленое вино бывает белым, красным и розовым. Каламбур? Объясняем: вино называют зеленым из-за короткой выдержки. Производят же его из разных сортов винограда. На вкус легкое, приятное, отлично утоляет жажду.

Особый вкус также у вин из Алентежу. Белое – свежее, приятное. Красное – насыщенное, терпкое. Ну и преступлением было бы не сказать о легендарной мадере. Это вино хранится веками, чем оно выдержаннее – тем качественнее. Самые популярные сорта – Мальвазия и Боал.

Цены на вина относительно невысокие: 4-5€ за рядовые сорта, около 20€ будет стоить бутылка хорошего выдержанного вина. Помимо вина, в здесь пьют пиво (самое популярное – «Сагреш») и ликеры. Последние бывают очень интересными: с миндалем, медом и даже плодами земляничного дерева.