Содержание
Наслаждайтесь здоровой едой! Это девиз средиземноморской диеты, которая была удостоена звания нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Средиземноморская диета — это гораздо больше, чем здоровые гастрономические рекомендации. Это образ жизни, который включает в себя традиционное приготовление пищи и наслаждение ею в спокойной и непринужденной обстановке.
Меню основано на употреблении оливкового масла, овощей и свежих сезонных продуктов, что полностью соответствует медицинским рекомендациям по сбалансированному питанию. Такая диета является основой испанской кухни, и многие из ее принципов воплощают самые вкусные испанские блюда. Главные ингредиенты:
Оливковое масло. Регионы Каталонии и Андалусии являются наиболее известными поставщиками оливкового масла в мире. Оценить его вкус можно в салатах, а также в холодных супах гаспачо и сальморехо.
Овощи, бобовые и орехи, в которых полно витаминов и клетчатки, часто используются в блюдах. А еще, добавляются различные фрукты, бананы, клубника, виноград Виналопо и персики.
Продукты, полученные из злаков испанцы не обходят стороной. В Валенсии есть отличные рецепты на основе риса, самым популярным блюдом является паэлья.
Десерты. А вот регионы на севере Испании хорошо известны своими молочными продуктами и традиционными десертами, такими как куахада, тип творога, и рисовый пудинг.
Морепродукты не исключение. Наиболее распространены анчоусы (Кантабрия), треска, типичная для Страны Басков, «pescaíto frito», это жареная рыба в Андалусии, и морепродукты из Галисии.
Вино. Умеренное употребление вина, по средиземноморским меркам, является полезной привычкой. В Испании достаточно вкусных вин, чтобы практиковаться!
Где и когда поесть в Испании
В каждом регионе Испании свои гастрономические традиции. Ниже вы можете ознакомиться с обзорами лучших кафе и ресторанов Барселоны, узнаете, где перекусить в Мадриде, Гранаде и Валенсии. Давайте узнаем, что же общего на кухнях всех регионов Испании!
График работы заведений Испании
Первый прием пищи, завтрак, desayuno, происходит с 7 до 9 утра. Вряд ли вы найдете в большом городе кафе, которое будет работать до этого времени. В маленьких городах вовсе предпочитают обходиться без desayuno, предпочитая заменить его чашкой кофе или горячего шоколадного молока.
В обычный испанский завтрак входят: поджаренный багет с оливковым маслом и измельченными помидорами, круассаны со всевозможными начинками, чуррос и поррас — тонкие палочки из жареного теста, которые обмакивают в горячий шоколад, сладости в любых количествах.
После завтрака у испанцев наступает полдник, almuerzo, с 10:30 до 11:00. Обычно практикуется теми, кто начал свой рабочий день натощак. В это время все кофейни переполнены офисными сотрудниками и пожилыми людьми, наслаждающимися вторым завтраком.
Самое важное блюдо дня — обед, la comida, с 14:00 до 15:30. Большинство ресторанов открываются на обед около 13:30, а толпы начинают стекаться к 14:00. В выходные дни sobremesa, послеобеденные разговоры, могут длиться практически до ужина.
С 20:30 до 22:00 работают тапас-бары. Вам не удастся поужинать настоящей испанской едой до 20:30, но этого стоит подождать.
Ужин, la cena, с 21 до 23:00. В испанских ресторанах огромный выбор блюд для ужина. Традиционные испанские блюда — это почти всегда большие тарелки закусок для компании. Поэтому, даже при заказе одной порции, при подаче ее ставят посередине стола, а каждому приносят приборы и тарелку.
Ориентировочные цены и чаевые испанских кафе
По сравнению с остальной Европой, в Испании приятные цены. Как и во многих южных странах, тут приняты большие порции.
Заказывая обед, вы можете смело брать одну порцию на двоих с другом. Обед в Испании часто включает в себя специальные предложения, которые называются «меню дель диа», как правило, из трех блюд, с вином или пивом, по цене от 10 до 15 €. В больших городах почти везде можно расплачиваться карточкой, в маленьких лучше иметь при себе наличные.
Чаевые не приняты, это мало распространенная практика. В барах и кафе можете смело пренебречь чаевыми, в больших ресторанах нормально оставить 5 % от общего счета. В некоторых заведениях плата за обслуживание уже включена в счет.
Типы заведений в Испании
В Испании есть заведения для любых целей и на любой кошелек. Можно устроить себе «бароход», пробуя алкоголь с бесплатным тапас в каждом новом баре, а можно насладиться шикарным ужином в ресторане.
Вотин (исп. Botín) — типичный испанский ресторан, horno asador (буквально, жареная духовка), основные блюда приготовлены в специальной печи. В ресторане несколько этажей и подвал, где царит самая романтичная обстановка.
Терраса — ресторан на открытом воздухе. Такие рестораны есть практически в каждом городе. Еще одной разновидностью заведений является рабочая столовая, casa de comida. Еда здесь дешевая и отличного качества, а обслуживание на уровне. Если вы не живете в дорогой гостинице, можете уточнить у администратора, где она находится, обычно они скрыты от туристов.
Тапас-бар. Наиболее распространенные заведения в Испании тапас-бары Task, их размеры могут варьироваться от крошечных подвальчиков до огромных ресторанов в несколько этажей.
Что едят в Испании. Национальная кухня и знаменитые испанские блюда
Начнем, конечно же, с тапас. Тапас стоят от 2 до 5 € и представляют собой маленькие порции закусок самых разнообразных форм и видов. Кусочки омлета, многослойные бутерброды на кружочках багета, морепродукты, крабы и креветки — все, что угодно можно использовать для создания тапас. По легенде, в 13 веке король Альфонсо X издал закон, в котором трактирщикам предписывалось подавать выпивку исключительно с закуской, во избежание пьяных драк и погромов. Трактирщики — народ экономный, они придумали делать закуску такого размера, чтобы она могла накрыть кружку с вином, как крышечка. Само название происходит от множественной формы испанского слова «tapa» — крышка.
В некоторых из тапас-баров меню напечатаны на бумаге, как мы привыкли, в других — написаны мелом прямо на стене. Это означает, что в меню вносятся корректировки в зависимости от сезона.
Основное, что нужно помнить при заказе: тапас-фри — это холодные тапас, а тапас кальенте — горячие.
Мясо в Испании
Испанцы любят и уважают мясо, здесь его тушат, жарят, маринуют и фаршируют практически везде. Наибольшей популярностью пользуется вяленое мясо всех видов. Если вам посчастливилось путешествовать по этой стране, обязательно попробуйте эти деликатесы:
Хамон Иберико — король среди хамонов. Чтобы получить приставку «иберико», в последние месяцы жизни свинью кормят только желудями, за счет чего получается характерный ореховый вкус.
Собрассада — паштет ярко-оранжевого цвета родом с Балераских островов. Идеален для бутербродов, приготовления соусов и тушеных блюд.
Чоризо — острая колбаса, известная во всем мире. Теплый и пряный вкус у колбасы из-за паприки, которую добавляют в мясо перед сушкой.
Фуэт — сыровяленая колбаса, гордость провинции Каталония. Шириной в палец, изготавливается из свинины с добавлением большого количества чеснока и черного перца
Морчилла — испанская версия традиционной кровяной колбасы, которая выпускается во многих вариациях по всей стране. В состав входят свежая свиная кровь, жир, рис и лук, а в разных регионах в нее добавляют кедровые орехи, миндаль или картофельное пюре.
Рыба и морепродукты
Испанию омывают Средиземное море, Атлантический океан и Кантабрийское море, поэтому есть из чего выбирать. Большая часть морепродуктов готовится очень просто, их варят или жарят на гриле, поливают оливковым маслом и посыпают небольшим количеством соли.
Традиционная кухня Испании включает такой топ морских блюд:
Паэлья из морепродуктов, paella de mariscos. Ее родина — Валенсия, однако паэлью с мидиями, креветками, гребешками, приправленную пряностями и чесноком, уже можно найти где угодно.
Тушеная рыба Буллит де Пейкс, bullit de Peix. Родом из Ибицы, состоит из трех разновидностей рыбы, включая рыбу-скорпиона и морского леща. Рыбу варят со смесью томатов, лука, перца и чеснока и едят в качестве первого блюда.
Бакалао аль пил, bacalao pil pil, классическое блюдо из Страны Басков, приготовленное из соленой трески, обжаренной в чесноке и оливковом масле.
Дорада ла Соль, dorada a la Sal. Морской лещ запекается в корочке соли, которая уплотняется в соках и рыбьем жире.
Осьминог по-галисийски, pulpo a la Feria. Его сначала варят, а потом кладут сверху тонко нарезанный жареный картофель и посыпают паприкой.
Сыры Испании
В Испании производятся более 100 видов сыров, причем в каждом регионе есть свои фирменные — консервированные, ферментированные, голубые. Испанский сыр готовят из коровьего, козьего, овечьего молока или из смеси всех трех. Сыры из козьего молока больше распространены на севере, в центральной части страны популярен овечий сыр, а вдоль побережья Средиземного моря вы найдете множество видов сыра из козьего молока. Лучше всего сыры покупать в маленьких магазинчиках деликатесов, обычно там продавцы осведомлены обо всех тонкостях доступных сортов.
Типы испанских сыров: свежий сыр, quesco fresco — мягкий сыр без дополнительной выдержки, обычно подается на завтрак с айвовым мармеладом. Валенсия славится такими сырами, это замечательный вариант, чтобы сделать перекус для детей. Попробуйте полувыдержанный сыр, quesco semi curado, его время дозревания всего 2-3 месяца. Более насыщенный — твердый зрелый сыр, quesco curado, который вызревал более 4 месяцев.
Можно смело брать домой зрелые и полувыдержанные сыры в качестве сырных сувениров, лучше всего их перевозить в вакуумной упаковке. Ознакомиться с таможенными правилами в Испании.
Больше информации в наших сырных путеводителях по Барселоне и Валенсии.
Испанские десерты
В традиционных рецептах испанских сладостей сочетаются мед, сахар, миндаль, грецкие орехи, сушеные фрукты. Испанская национальная кухня удивительно разнообразна по части десертов: булочки, марципаны, торты, кексы, блюда с заварным кремом.
Рецепты джемов фигурировали в испанских кулинарных книгах с 17 века. Сейчас ассортимент охватывает тропические фрукты, а также помидоры, лук и перец. Очень популярен джем из айвы, который едят со свежим или вяленым сыром.
Флан, сладкоежкам стоит его попробовать. Это самый типичный испанский десерт, сделанный из сливок, цельных яиц и сахара, он является удивительной и вкусной конструкцией, по консистенции напоминает желе. Перед подачей флан поливают карамельным соусом или сиропом.
Испанский чизкейк. Обязательно полакомьтесь, т.к. это более легкий вариант привычного чизкейка, который делается без хрустящей основы и имеет более выраженный сырный вкус.
Чуррос, churros одна из самых вкусных испанских сладостей — длинные и тонкие жареные пончики, которые окунаются в горячий шоколад.
Чай и кофе
Чайная культура не слишком популярна в Испании. Если вы заказываете себе чай в компании, будьте готовы, что местные поинтересуются, как вы себя чувствуете. До сих пор силен стереотип, что травяной чай пьют только для поправки своего здоровья, а не ради вкуса. Хотя в больших городах все более по-европейски.
Другое дело — кофе. Самый популярный кофе в Испании — эспрессо. Испанский кофе может оказаться более горьким, чем вы привыкли, из-за torrefacto — местной практики добавления сахара в кофейные зерна во время обжарки.
Café Solo — небольшая чашка крепкого черного кофе. Зато Cortado — эспрессо с небольшим количеством молока, в некоторых местах называется manchado. Но запомните, что Un manchado имеет противоположное значение — чашка молока, в которую наливают немного кофе.
Cafe BonBon — эспрессо со сгущенным молоком, а вот Carajillo B — эспрессо с ромом, виски или бренди. Кофе со льдом называется Cafe con Hielo. Вам дадут два стакана, в одном из которых эспрессо, а в другом — кубики льда. Нюанс, кофе без кофеина не очень популярен в Испании. Обычно он есть в кофейнях только в растворимом виде.
Вы можете выбрать температуру молока, который добавят в ваш кофе: caliente — горячее молоко на пару, fria — холодное молоко, templada — смесь горячего и холодного молока.
Испанцы против того, чтобы пить кофе на ходу — присядьте и насладитесь своим напитком!
Алкоголь
В Испании очень высокая концентрация питейных заведений, примерно по бару на каждые 150 жителей — это самый высокий показатель в Европейском союзе. Любимый напиток испанцев, как не удивительно, пиво — его пьют практически 50 % взрослого населения.
Безусловно, в испанских венах течет алкоголь. Маленьким детям традиционно давали глоток вина, смешанного с лимонадом, молодые девушки пили джин во время месячных, чтобы облегчить боль, а дорожная полиция начинала свой день утренним кофе с бренди. Но при этом испанцы соблюдают культуру употребления, и действительно зависимых среди них очень мало.
Вот несколько ликеров и напитков, которые обязательно нужно продегустировать:
Вермут. Крепленое вино, ароматизированное различными цветами и специями. Идеальный аперитив перед ужином.
Сидр. Напиток с содержанием алкоголя 3-8 %, приготовленный из забродивших яблок. Им славятся Астурия, Галисия и Страна Басков. Сидр пьют в любое время года.
Cava. Игристое испанское вино, очень похожее на шампанское, бывает белым или розовым. Всегда подается холодным и прекрасно сочетается с фруктами или сыром.
Aguardiente. Бренди из жмыха, приготовленный из дистиллированного остатка винограда после приготовления вина, 40 % крепости. Очень популярен в северных регионах.
Patxaran. Традиционный испанский ликер, сделанный из дистиллированных ягод, тертых с кофейными зернами, корицей или анисом. Содержание алкоголя 25-30 %, используется в качестве дижестива для питья после обеда.
