О стране

Традиционная испанская кухня

Наслаждайтесь здоровой едой! Это девиз средиземноморской диеты, которая была удостоена звания нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Средиземноморская диета — это гораздо больше, чем здоровые гастрономические рекомендации. Это образ жизни, который включает в себя традиционное приготовление пищи и наслаждение ею в спокойной и непринужденной обстановке.

Меню основано на употреблении оливкового масла, овощей и свежих сезонных продуктов, что полностью соответствует медицинским рекомендациям по сбалансированному питанию. Такая диета является основой испанской кухни, и многие из ее принципов воплощают самые вкусные испанские блюда.

Главные ингредиенты:

  • оливковое масло. Регионы Каталонии и Андалусии являются наиболее известными поставщиками оливкового масла в мире. Оценить его вкус можно в салатах, а также в холодных супах гаспачо и сальморехо
Традиционные испанские блюда
Фото: somoscocineros.com
  • овощи, бобовые и ​орехи, в которых полно витаминов и клетчатки
  • фрукты — бананы с Канарских островов, клубника из сорта Уэльва и Аранхуэс (Мадрид), виноград Виналопо и персики из Каланды (Арагон)
  • продукты, полученные из злаков. В Валенсии есть отличные рецепты на основе риса, самым популярным блюдом является паэлья
Национальные блюда Испании
Фото: herminiato
  • молочные изделия. Регионы на севере Испании хорошо известны своими молочными продуктами и традиционными десертами, такими как куахада, тип творога, и рисовый пудинг
  • морепродукты. Наиболее распространены анчоусы (Кантабрия), треска, типичная для Страны Басков, «pescaíto frito», это жареная рыба в Андалусии, и морепродукты из Галисии
  • вино. Умеренное употребление вина, по средиземноморским меркам, является полезной привычкой. В Испании достаточно вкусных вин, чтобы практиковаться!

Где и когда поесть в Испании: графики, цены

В каждом регионе Испании свои гастрономические традиции. Ниже вы можете ознакомиться с обзорами лучших кафе и ресторанов Барселоны, узнаете, где перекусить в Мадриде, Гранаде и Валенсии. Давайте узнаем, что же общего на кухнях всех регионов Испании!

Где поесть в Испании
Фото: Lisa Redfern

График работы

Первый прием пищи, desayuno (завтрак), происходит с 7 до 9 утра. Вряд ли вы найдете в большом городе кафе, которое будет работать до этого времени. В маленьких городах вовсе предпочитают обходиться без desayuno, предпочитая заменить его чашкой кофе или горячего шоколадного молока.

В обычный испанский завтрак входят:

  • поджаренный багет с оливковым маслом и измельченными помидорами
  • круассаны со всевозможными начинками
  • чуррос и поррас — тонкие палочки из жареного теста, которые обмакивают в горячий шоколад
Что попробовать в Испании
Фото: Anne Karakash
  • сладости в любых количествах

После завтрака у испанцев наступает полдник, almuerzo, с 10:30 до 11:00. Обычно практикуется теми, кто начал свой рабочий день натощак. В это время все кофейни переполнены офисными сотрудниками и пожилыми людьми, наслаждающимися вторым завтраком.

Самое важное блюдо дня — обед, La comida, с 14:00 до 15:30. Большинство ресторанов открываются на обед около 13:30, а толпы начинают стекаться к 14:00. В выходные дни sobremesa, послеобеденные разговоры, могут длиться практически до ужина.

С 20:30 до 22:00 работают тапас-бары. Вам не удастся поужинать настоящей испанской едой до 20:30, но этого стоит подождать.

Ужин (La cena) с 21 до 23:00. В испанских ресторанах огромный выбор блюд для ужина. Традиционные испанские блюда — это почти всегда большие тарелки закусок для компании. Поэтому, даже при заказе одной порции, при подаче ее ставят посередине стола, а каждому приносят приборы и тарелку.

Традиционная кухня Испании
Фото: Volodymyr Kolomiytsev

Ориентировочные цены и чаевые

По сравнению с остальной Европой, в Испании приятные цены. Как и во многих южных странах, тут приняты большие порции.

Заказывая обед, вы можете смело брать одну порцию на двоих с другом. Обед в Испании часто включает в себя специальные предложения, которые называются «меню дель диа», как правило, из трех блюд, с вином или пивом, по цене от 10 до 15 €. В больших городах почти везде можно расплачиваться карточкой, в маленьких лучше иметь при себе наличные.

Чаевые не приняты, это мало распространенная практика. В барах и кафе можете смело пренебречь чаевыми, в больших ресторанах нормально оставить 5 % от общего счета. В некоторых заведениях плата за обслуживание уже включена в счет.

Рестораны в Испании

В Испании есть заведения для любых целей и на любой кошелек. Можно устроить себе «бароход», пробуя алкоголь с бесплатным тапас в каждом новом баре, а можно насладиться шикарным ужином в ресторане.

Botín

График работы: c 13:00 до 16:00 и с 20:00 до 00:00
Адрес: Calle de Cuchilleros, 17, 28005 Madrid, Испания

Типичный испанский ресторан, horno asador (буквально, жареная духовка), основные блюда приготовлены в специальной печи.

В ресторане несколько этажей и подвал, где царит самая романтичная обстановка.

Рестораны Испании — Restaurante Botin
Фото: Restaurante Botin

Терраса

Ресторан: Goya Restaurant & Terrace
График работы: с 07:00 до 15:30, с 20:00 до 23:00
Адрес: Plaza de la Lealtad, 5, 28014 Madrid, Испания
*есть в других городах

Ресторан на открытом воздухе, есть практически в каждом городе. Рабочая столовая (casa de comida). Еда здесь дешевая и отличного качества, а обслуживание на уровне. Если вы не живете в дорогой гостинице, можете уточнить у администратора, где находится casa de comida, обычно они скрыты от туристов.

Где поесть в Испании
Фото: Hotel Ritz, Madrid

Тапас-бар Task

Тапас-бар: Ziryab Fusion Tapas Bar
График работы: с 13:00 до 23:00
Адрес: Carrer de Grunyí, 5, 08003 Barcelona, Испания
*есть в других городах

Наиболее распространенные заведения, их размеры могут варьироваться от крошечных подвальчиков до огромных ресторанов в несколько этажей.

Бары в Испании
Фото: Ziryab Tapas Restaurant & Lounge

Что едят в Испании: национальная кухня и знаменитые испанские блюда

Начнем, конечно же, с тапас. Тапас стоят от 2 до 5 € и представляют собой маленькие порции закусок самых разнообразных форм и видов. Кусочки омлета, многослойные бутерброды на кружочках багета, морепродукты, крабы и креветки — все, что угодно можно использовать для создания тапас. По легенде, в 13 веке король Альфонсо X издал закон, в котором трактирщикам предписывалось подавать выпивку исключительно с закуской, во избежание пьяных драк и погромов. Трактирщики — народ экономный, они придумали делать закуску такого размера, чтобы она могла накрыть кружку с вином, как крышечка. Само название происходит от множественной формы испанского слова «tapa» — крышка.

Бесплатные закуски Тапас в Испании
Фото: Richard Thiel

В некоторых из тапас-баров меню напечатаны на бумаге, как мы привыкли, в других — написаны мелом прямо на стене. Это означает, что в меню вносятся корректировки в зависимости от сезона.

Основное, что нужно помнить при заказе: тапас-фри — это холодные тапас, а тапас кальенте — горячие.

Мясо

Испанцы любят и уважают мясо, здесь его тушат, жарят, маринуют и фаршируют практически везде. Наибольшей популярностью пользуется вяленое мясо всех видов. Если вам посчастливилось путешествовать по этой стране, обязательно попробуйте эти деликатесы:

  • Хамон Иберико — король среди хамонов. Чтобы получить приставку «иберико», в последние месяцы жизни свинью кормят только желудями, за счет чего получается характерный ореховый вкус.
Что попробовать в Испании
Фото: Thomas Vogel
  • Собрассада — паштет ярко-оранжевого цвета родом с Балераских островов. Идеален для бутербродов, приготовления соусов и тушеных блюд.
  • Чоризо — острая колбаса, известная во всем мире. Теплый и пряный вкус у колбасы из-за паприки, которую добавляют в мясо перед сушкой.
Деликатесы в Испании
Фото: Priscila Sanchez
  • Фуэт — сыровяленая колбаса, гордость провинции Каталония. Шириной в палец, изготавливается из свинины с добавлением большого количества чеснока и черного перца
  • Морчилла — испанская версия традиционной кровяной колбасы, которая выпускается во многих вариациях по всей стране. В состав входят свежая свиная кровь, жир, рис и лук, а в разных регионах в нее добавляют кедровые орехи, миндаль или картофельное пюре.

Рыба и морепродукты

Испанию омывают Средиземное море, Атлантический океан и Кантабрийское море, поэтому есть из чего выбирать. Большая часть морепродуктов готовится очень просто, их варят или жарят на гриле, поливают оливковым маслом и посыпают небольшим количеством соли.

Традиционная кухня Испании включает такой топ морских блюд:

  • Паэлья из морепродуктов. Ее родина — Валенсия, однако паэлью с мидиями, креветками, гребешками, приправленную пряностями и чесноком, уже можно найти где угодно.
Традиционные блюда из морепродуктов в Испании
Фото: Jay Wennington
  • Тушеная рыба Bullit de Peix. Родом из Ибицы, состоит из трех разновидностей рыбы, включая рыбу-скорпиона и морского леща. Рыбу варят со смесью томатов, лука, перца и чеснока и едят в качестве первого блюда.
  • Bacalao pil pil, классическое блюдо из Страны Басков, приготовленное из соленой трески, обжаренной в чесноке и оливковом масле.
  • Dorada a la Sal. Морской лещ запекается в корочке соли, которая уплотняется в соках и рыбьем жире.
Блюда из рыбы в Испании
Фото: marathos.gr
  • Pulpo a la Feria — осьминог по-галисийски. Его сначала варят, а потом кладут сверху тонко нарезанный жареный картофель и посыпают паприкой.

Сыры

В Испании производятся более 100 видов сыров, причем в каждом регионе есть свои фирменные — консервированные, ферментированные, голубые. Испанский сыр готовят из коровьего, козьего, овечьего молока или из смеси всех трех. Сыры из козьего молока больше распространены на севере, в центральной части страны популярен овечий сыр, а вдоль побережья Средиземного моря вы найдете множество видов сыра из козьего молока. Лучше всего сыры покупать в маленьких магазинчиках деликатесов, обычно там продавцы осведомлены обо всех тонкостях доступных сортов.

Типы испанских сыров:

  • Свежий сыр (quesco fresco) — мягкий сыр без дополнительной выдержки, обычно подается на завтрак с айвовым мармеладом. Валенсия славится такими сырами, это замечательный вариант, чтобы сделать перекус для детей
  • Полувыдержанный (quesco semi curado), время дозревания 2-3 месяца
  • Твердый зрелый сыр (quesco curado), который вызревал более 4 месяцев
Что можно из еды привезти из Испании
Фото: Feelgoodpics

Можно смело брать домой зрелые и полувыдержанные сыры в качестве сырных сувениров, лучше всего их перевозить в вакуумной упаковке. Ознакомиться с таможенными правилами в Испании.

Больше информации в наших сырных путеводителях по Барселоне и Валенсии.

Десерты

В традиционных рецептах испанских сладостей сочетаются мед, сахар, миндаль, грецкие орехи, сушеные фрукты. Испанская национальная кухня удивительно разнообразна по части десертов: булочки, марципаны, торты, кексы, блюда с заварным кремом.

Рецепты джемов фигурировали в испанских кулинарных книгах с 17 века. Сейчас ассортимент охватывает тропические фрукты, а также помидоры, лук и перец. Очень популярен джем из айвы, который едят со свежим или вяленым сыром.

Сладкоежкам стоит попробовать флан — самый типичный испанский десерт, сделанный из сливок, цельных яиц и сахара. Это удивительно вкусная конструкция, по консистенции напоминающая желе. Перед подачей флан поливают карамельным соусом или сиропом.

Десерты Испании
Фото: skeeze

Еще обязательно полакомьтесь испанским чизкейком — более легким вариантом привычного чизкейка, который делается без хрустящей основы и имеет более выраженный сырный вкус.

Одна из самых вкусных испанских сладостей — churros, длинные и тонкие жареные пончики, которые окунаются в горячий шоколад.

Испанские сладости
Фото: The Food Pornographer

Чай и кофе

Чайная культура не слишком популярна в Испании. Если вы заказываете себе чай в компании, будьте готовы, что местные поинтересуются, как вы себя чувствуете. До сих пор силен стереотип, что травяной чай пьют только для поправки своего здоровья, а не ради вкуса. Хотя в больших городах все более по-европейски.

Другое дело — кофе. Самый популярный кофе в Испании — эспрессо. Испанский кофе может оказаться более горьким, чем вы привыкли, из-за torrefacto — местной практики добавления сахара в кофейные зерна во время обжарки. Вот основные виды кофе:

  • Café Solo — небольшая чашка крепкого черного кофе
  • Cortado — эспрессо с небольшим количеством молока, в некоторых местах называется manchado. Но запомните, что Un manchado имеет противоположное значение — чашка молока, в которую наливают немного кофе
Традиционные напитки испанцев
Фото: nynky
  • Cafe BonBon — эспрессо со сгущенным молоком
  • Carajillo B — эспрессо с ромом, виски или бренди
  • Cafe con Hielo — кофе со льдом. Вам дадут два стакана, в одном из которых эспрессо, а в другом — кубики льда
Кофе в Испании
Кофе: E l e n

Кофе без кофеина не очень популярен в Испании. Обычно он есть в кофейнях только в растворимом виде.

Вы можете выбрать температуру молока, который добавят в ваш кофе:

  • caliente — горячее молоко на пару
  • fria — холодное молоко
  • templada — смесь горячего и холодного молока

Испанцы против того, чтобы пить кофе на ходу — присядьте и насладитесь своим напитком!

Алкоголь

В Испании очень высокая концентрация питейных заведений, примерно по бару на каждые 150 жителей — это самый высокий показатель в Европейском союзе. Любимый напиток испанцев, как не удивительно, пиво — его пьют практически 50 % взрослого населения.

Безусловно, в испанских венах течет алкоголь. Маленьким детям традиционно давали глоток вина, смешанного с лимонадом, молодые девушки пили джин во время месячных, чтобы облегчить боль, а дорожная полиция начинала свой день утренним кофе с бренди. Но при этом испанцы соблюдают культуру употребления, и действительно зависимых среди них очень мало.

Вот несколько ликеров и напитков, которые обязательно нужно продегустировать:

  • Вермут. Крепленое вино, ароматизированное различными цветами и специями. Идеальный аперитив перед ужином.
  • Сидр. Напиток с содержанием алкоголя 3-8 %, приготовленный из забродивших яблок. Им славятся Астурия, Галисия и Страна Басков. Сидр пьют в любое время года.
  • Cava. Игристое испанское вино, очень похожее на шампанское, бывает белым или розовым. Всегда подается холодным и прекрасно сочетается с фруктами или сыром.
Алкогольные напитки Испании
Фото: Richard Krawiec
  • Aguardiente. Бренди из жмыха, приготовленный из дистиллированного остатка винограда после приготовления вина, 40 % крепости. Очень популярен в северных регионах.
  • Patxaran. Традиционный испанский ликер, сделанный из дистиллированных ягод, тертых с кофейными зернами, корицей или анисом. Содержание алкоголя 25-30 %, используется в качестве дижестива для питья после обеда.
Классические напитки Испании
Фото: Germán Burrull

Также читайте в блоге 🤔😮👍✨

Коронавирус
Новости

Коронавирус VS путешествия: краткий гайд

3 мин 259
Современная коррида
Интересные места

Испанская коррида: происхождение и традиции

8 мин 361
Portugalija surfing
Лайфхаки

Серфинг в Португалии: где лучше серфить?

4 мин 404
Какие проходят фестивали летом 2020
Интересные места

ТОП 5 музыкальных Фестов Европы, на которые мы поедем этим летом

3 мин 177
Мы в Instagram