Содержание
С первого прочтения выражение «национальная кухня Египта» никак не обращает на себя внимание. Есть страна, значит есть и национальная кухня. Ничего удивительного. Но, даже те, кто несколько раз посещал Египет, с большой вероятностью будут в затруднении рассказать о его кухне и описать особенности. Спишем это как издержку отельных комплексов с системой all inclusive, где обильные шведские столы с привычной для нас европейской едой встречают отдыхающих. И тут уже не до интереса о кухне страны, так как хочется утолить голод после отдыха у воды.
Египет не ограничивается стенами отеля. За ними начинается самое интересное и открывается увлекательный мир африканской страны с Аравийской пустыней, пирамидами, древними дворцами и рекой Нил, одной из длиннейших рек в мире. Если вы планируете посетить эту страну впервые, или уже неоднократно были, далее детальнее на тему «Египетская кухня», чтобы вы могли попробовать местные блюда и через них лучше узнать страну и ее особенности.
Где и когда поесть в Египте
В Египте сложно остаться голодным. Много разнообразных заведений, которые предлагают блюда египетской кухни. Есть рестораны и кафе со смешанным меню — локальные блюда и европейские, привычные для нас.
График работы заведений в Египте варьируется в зависимости от их типа. При желании немного перекусить и готовности купить еду в местной лавке, будьте готовы, что они открываются после 07:00-08:00 часов утра. По маршруту туристических автобусов, график работы больше ориентирован под движение туристов. Кафе готовы принимать посетителей с 08:00, а рестораны — с 10-11 часов. Работают кафе и рестораны минимум до 22:00, чаще до полуночи. График работы продуктовых магазинов и супермаркетов — с 08:00 до 22:00.
Ориентировочные цены и чаевые. Цены на питание в курортных городах плюс-минус одинаковые. Покушать в ресторане на двоих обойдется в 20-30 $, в рыбном будет немного дороже — до 35-40 $. За эту сумму вы получите сытный обед или ужин с алкоголем. Небольшой обед на одного — 5-7 $. Комплексный обед в местной столовой — до 2 $. Для понимания, бутилированная вода стоит от 1 до 3 $.
Чаевые в Египте носит название «бакшиш». Это слово, если его знать, будет часто на слуху — в отеле, в ресторане или кафе, при посещении экскурсий, везде, где возможно получение сервиса. Что же касается сферы питания, то хорошим тоном считается официантам в кафе и ресторанах отставлять бакшиш в размере от 10 до 12 % от суммы счёта. Сколько оставить, конечно же, каждый решает сам.
Типы заведений в Египте. Мы выделили три типа заведений, где вы можете поесть. Каждый из них имеет свои особенности и уровень сервиса. Где-то о нем не проходится вспоминать, а где-то ему уделяют пристальное внимание.
Первый. Купить еду в местных ларьках с открытыми прилавками. Несколько наименований традиционного перекуса, который готовиться из заготовок прямо на месте. Фастфуд по-египетски означает недорого перекусить без ожидания в очереди, но и без столиков и разнообразного меню.
Второй. Посетить местные кафе, бары и рестораны, где уже известно понятие «сервис» и «обслуживание». Там вы чаще всего встретите нормальный интерьер, меню с разнообразием блюд с дублированием на английский язык, и самое важное, достаточную уверенность в качестве приготовления пищи.
Важно понимать, что в местах по ходу туристических маршрутов ценник на блюда и напитки чуть дороже.
Третий. Покупать продукты в местных магазинах или рынках. Эта опция подходит тем, кто намеревается готовить самостоятельно и имеет для этого место для готовки. При желании приготовить какое-то блюдо египетской кухни, на рынке или в магазине вы сможете найти все необходимое, да еще и продавцы подскажут что лучше подойдёт. Хороша эта опция и при желании покушать фрукты — на рынках чаще всего большой выбор и хорошее качество.
Фото: Madeleine/flickr
Что едят в Египте. Национальная кухня и знаменитые египетские блюда
Египетская еда — разнообразие вкусов, знакомство с которыми можем смело назвать гастрономической экскурсией. Ведь в ее формировании участвовал не только Древний Египет, но и Турция, Греция, Ливия, Сирия, Ливан, Йемен. Тончайшими нитями вплели что-то свое в ее разнообразие и богатство. Также немаловажную роль в особенностях местной кухни сыграл знойный здешний климат. Стремясь обезопасить себя от негативного влияния высоких температур, египтяне долго и скрупулезно обжаривают мясо, маринуют продукты обильно добавляя специи и соусы. Здесь сложно увидеть заготовки на длительное время. Большинство продуктов готовят и употребляют сразу. Потому то традиционная египетская кухня имеет характерный пряный аромат и вкус. Среди любимых и часто встречающихся специй отметим анис, зира, млухия, махлаб, лавровый лист, кардамон, чеснок, куркума, кумин, кориандр, шафран, красный и черный перец. Есть привычные для нас названия, а вот некоторые, возможно вы слышали впервые. Например, млухия и махлаб. Млухия, она же мулухия, она же египетский шпинат или царская трава. Используется для приготовления супов и имеет положительное влияние на пищеварительную систему. А вот махлеб, или махлаб, или вишня антипка, на протяжении веков добавляли в выпечку на территории Ближнего востока. Изредка ее можно встретить в молочных и творожных изделиях, еще реже — в рецептах блюд из мяса.
Специи добавляют везде, куда это возможно — в блюда, в напитки. Также специи чаще всего приобретают туристы во время шоппинга в Египте.
Для поклонников растительной пищи и вегетарианства здесь будет где разгуляться, так как кухня Египта содержит много рецептов на основе злаков и бобов, а также овощей, среди которых фаворитом является баклажан. Рис, фасоль, нут, горох, чечевица встречаются очень часто. Все, кому по душе вегетарианство, будут тут, как дома, хотя и для любителей мяса есть что выбрать. Египтяне готовят из мяса баранины и говядины, птицы. Много блюд из морепродуктов и рыбы.
Даже с первого взгляда видно, что здешняя кухня не оставит равнодушным и каждый найдет что-нибудь по душе. Чтобы максимально хорошо подготовиться перед поездкой, предлагаем нашу версию ответа на вопрос «Что стоит попробовать в Египте?»
Мясо
Мясные блюда вы встретите на столе египтянина нечасто. И причина этого его цена. Дорого. Высокий ценник привёл к тому, что у среднестатистического местного мясо покупается и готовится на праздники или празднование событий. К ним относят рождения сына, покупку дома или автомобиля, открытие бизнеса и чего-то такого, по поводу чего семья решила устроить празднество.
Самые распространенные египетские блюда из мяса имеют трудновыговариваемые названия. Запоминать их не обязательно, всегда можно подсмотреть в заметки. Итак,
Кофта, или кюфта — это привычные для нас тефтели из мясного фарша говядины или баранины, куда добавлен лимон, лук и специи. Фарш надевают на деревянную шпажку и поджаривают на открытом огне или на мангале. Это типичное египетское блюдо.
Фахда Дани Би ль Бататес. За этим замысловатым названием скрывается бараний окорок с запеченным картофелем. Окорок готовиться в жаровне. Из специей используют много чеснока и чёрного перца.
Кебда Би ль Том Уа иль Камун — жареная говяжья печень с чесноком, кориандром, кумиром и большим количеством лимонного сока или лайма.
Дема Би ль Ляхма — мясо в томатном соусе с добавлением лука и чеснока, а также.
Уарает Ляхма Фель-Форн — это мясное ассорти с добавлением лука и мускатного ореха.
Кофтет Руз Уа Бататес Би ль Сальса за своим названием скрывает мясные тефтели в томатном соусе с картофелем фри. В блюдо добавляют много специй и зелени.
Тарб — это бараний или говяжий желудок, который начиняют мясным ассорти, заправляют специями и запекают.
Махши, или махви — блюдо деликатес. Для этого блюда используют специально выращенных голубей, тушки которых фаршируют рисом и овощами, а далее запекают на углях. Если захотите попробовать, то голову голубя лучше в сторону не отметать, так как она по мнению гурманов является самой вкусной частью блюда.
Торли — традиционное для Египта блюдо, которое представляет собой тушеную говядину или баранину с большим количеством овощей. Из специей в него добавляются майоран, лук и чеснок, зелень, обильно смачивая лимонным соком.
Пастрома — вяленая мясо говядины со специями.
Кебаб. Мы не могли пройти мимо этого распространенного блюда в Египте. Это местные шашлыки из мяса курицы, говядины или баранины, которые замачиваются в маринаде и готовятся на огне.
В раздел с мясом внесем и тахини, как это обязательный соус к большинству блюд. Его основные составляющие — орехи, оливковое масло, лимонный сок и тертый кунжут. Рецепт этого соуса простой, но возникает ощущение, что египтяне не раскрывают какой-то ингредиент, ведь воссоздать его вкус в точности мало кому удаётся.
Махши / Фото: alirehman/instagram
Рыба и морепродукты
Кухня Египта содержит много блюд с рыбой и морепродуктами, и это понятно, ведь Красное и Средиземное моря, река Нил и водохранилище Насер дают хороший улов. Вкусно и качественно приготовленную рыбу и морепродукты стоит употреблять в рыбных ресторанах. Существует несколько способов приготовления. Основные два это приготовление на углях, что называется машуи, и макли — во фритюре. Реже рыбу запекают в духовке.
Обилие рыбы и морепродуктов не сказалось на количестве рыбных блюд. Их немного, но они заслуживают внимания.
Начнём знакомство с морским меню с блюда Руз би фваке эль бахр — это рис, приготовленный по особому рецепту, с морепродуктами — рыбное филе, кальмары, креветки. Из добавок там грецкие орехи и арахис.
Гамбари Машуи — креветки приготовленные на гриле.
Сения Самак Бори Би ль Бататес — это жареный карп с картофелем. В этом блюде вместо карпа могут использовать судак, окунь или карась.
Гамбарий Камунейя — жареные креветки со специей куминь и чесноком, притушенные в томатном соку.
Куфтет Гамбари Би ль Руз — креветки с рисом во фритюре с добавлением специй и зелени.
Тагин Сибейт — овощное рагу с кальмарами.
Будучи в Египте, сложно не попробовать рыбу на гриле. Свежевыловленную рыбу чистят, делают глубокие надрезы, обильно натирают специями, душистыми травами и чесноком. Перед жаркой на гриле сбрызгивают лимонным соком и доводят до хрустящей корочки.
Какую рыбу стоит попробовать в Египте? Местные и приезжие чаще всего употребляют в пищу тунец, каранкс, горбатый красный луциан, макрель, марлин, ваху, дорадо, сарган и бычки. Что из этого попробовать решаете вы, отталкиваясь от своих предпочтений и бюджета. Но употребляя рыбу в Египте, стоит обращать внимание на ее свежесть и условия приготовлениях. Есть в Египте одно блюдо из рыбы, употребление которого может быть крайне опасно, так как оно из категории «смертельно вкусно». Блюдо фесикх готовиться из погибшей или ферментированной рыбы, и потому вероятность отравления ботулиновыми токсинами очень высока. Как ни странно, история рыбного лакомства насчитывает не одну сотню лет. В Египте существует только два официальных магазина специализирующийся на приготовлении этого деликатеса. Магазины носят имя Шахина, в честь Мохаммеда Шахина, который был первым фасакхини, человеком специализирующимся на ферментировании рыбы. Клиенты магазина Шахина относят фесикх к самым аутентичным блюдам страны фараонов.
Фото: dinagad96/instagram
Супы
Египетские супы по своей сути ничем не отличаются от супов, приготовленных в наших широтах. Бульон с добавками. В Египте бульон также варят на мясе и рыбе. Единственное отличие, которое сильно бросается в глаза — большое количество бобовых и специй. Например, суп из чечевицы Шорба адс Асфар, или суп Шорба фуль Набет, сваренный из бобов и заправленный лимонным соком. В Египте есть свой куриный бульон с лапшой и называется он Лисан Асфур. Если вы любите рисовый суп, то тут для вас сварят Сахина би ль Бейд уа эль Руз.
Фото: nancy.kitchen2020/instagram
Сыры
Эта категория продуктов не велика, но все же присутствует. Вкус у них своеобразный и с первого раза может не понравиться. Но дайте им второй шанс, возможно, какой-то из нижеперечисленных сыров станет вашим любимчиком.
Гибна Думьят — белый мягкий сыр из молока буйволиц, иногда с добавлением коровьего молока, считается самым популярным египетским сыром. Выдержка этого сыра от 1 до 3 лет. Чем дольше, тем вкуснее.
Рас — твёрдый сыр из коровьего молока с резким запахом и солоноватостью, что зависит от выдержки.
Мыш — мягкий сыр желтовато-коричневого цвета с острым и солёным вкусом, выдержка которого составляет больше года.
Фета — привычный для нас мягкий сыр из коровьего молока с выдержкой примерно 3 месяца. Фету вы часто встретите в салатах, или отдельной пастой из феты, специй, лимонного сока, зелени и оливковым маслом.
Фото: nora_recipe/instagram
Десерты
Египетская национальная кухня полна сладостями. Так и не скажешь, что египтяне сладкоежки, но количество сладкого порой удивляет. Сложно удержаться и не попробовать. Кушаешь и пальчики облизываешь. Сладости из Египта привозят 9 из 10 туристов, и они точно не оставляют равнодушными.
Кунафа это одна из самых популярных сладостей в Египте. Готовится она из очень тонко нарезанного теста кадаиф, которое высушили перед приготовлением десерта. Потому с первого взгляда оно может напоминать тончайшую лапшу. В кадаиф добавляют масло, далее заворачивают в него начинку из орехов и взбитых сливок. После формирования запекают. Подают с фруктовым сиропом.
Халва — привычная для нас сладость. Местные добавляют в неё разнообразные орехи, что придаёт ей ещё более насыщенный вкус.
Салакан — лакомство, в основе которого лежит халва. Смешивание с медом и взбитыми сливками придает продуктам новое и необычное звучание.
Умм-Али — десерт для любителей тирамису, так как многие находят с ним сходство и называют умм-али африканским аналогом. По сути это слоеное тесто с большим количеством кокоса, изюма и миндаля. Но на моменте запекания происходит основная магия. Сформированное лакомство заливают сладким горячим молоком и запекают в печи.
Басбусу — отдаленно напоминает привычный для нас манный пирог, но намного-намного слаще. Эта сладость имеет форму ромба, в центре которого всегда кладут половинку грецкого ореха.
Кунафа / Фото: nora_recipe/instagram
Напитки: чай, кофе, алкоголь
Национальная еда в Египте имеет и свои особенные напитки. Путешественникам будет что продегустировать среди безалкогольных и алкогольных напитков.
Чай. В Египте пьют очень много чая — от классического употребления до смешивания со специями.
Хельба — желтый чай с немного необычным вкусом, в котором после нескольких глотков хорошо чувствуются ноты ванили, ореха и шоколада.
Каркадэ — один из самых популярных напитков. Это напиток из цветков гибискуса с кисловатым вкусом ярко бордового цвета. Хорошо утоляет жажду. Подаётся как в холодном, так и в горячем виде.
Египетский кофе. Местный кофе называется кахва. Египтяне пьют с целью повышения выносливости, избавления от головной боли и бессонницы.
Асыр Асаб — напиток из сахарного тростника яркого желтого цвета, иногда с зелёным оттенком. Иногда в кафе его смешивают с фруктовыми соками. Вкус сока не меняется, но становится намного слаще.
Алкоголь в Египте представлен в малом количестве, но он тут все же есть. Сухие вина Омар Хайям, Крю де Птолемей, Рубин Египта и Шато де Рев по мнению туристов считаются самыми вкусными. Пиво здесь также есть, но хорошего мало. Пиво Stella, Sakara и Meister под брендом компании Аl-Ahram Beverage считаются хорошим вариантом, если хочется попробовать местное пиво. А вот крафтовое пиво, изготовленное торговыми марками Tusker и Luxor, будут намного вкуснее. Но в этом деле вкус каждый определяет сам. Алкоголь вы можете привезти с собой, читайте подробнее об ограничениях на ввоз алкоголя в Египте.
